Kokie galiojimo terminai ir kokios yra skirtingų rūšių sūrių laikymo taisyklės pagal GOST?

Sūris yra universalus maisto produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje.

Kad jis išlaikytų visas savo savybes ir išliktų sveikas, jis turi būti tinkamai laikomas.

Visos taisyklės yra griežtai standartizuotos ir apibrėžtos GOST. Straipsnyje kalbėsime apie sūrio laikymą pagal GOST.

Garantuotas saugojimo laikas

Sūrio gaminių klasifikacija, atsižvelgiant į fizikines, chemines ir technologines savybes, pateikta GOST R 53512-2009. Sūris paprastai skirstomas į atskiras grupes pagal brandinimo stadiją ir drėgmės masės dalį (nuo sauso ir itin kieto iki minkšto). Bendrosios techninės sąlygos pateiktos GOST R 52686-2006.

Laikymo sąlygos ir laikas priklauso nuo šių parametrų:

1. Rūgštingumas.
2. Druskos pasireiškimai.
3. Drėgmės kiekis.
4. Riebalų procentas.

Gamintojas nustato konkretaus produkto galiojimo laiką.

Kietas ir pusiau kietas

Kietos veislės, tokios kaip Gouda, Parmesan ir Maasdam, gali būti laikomos vakuuminėse pakuotėse:

• iki 120 dienų 0-6°C temperatūroje;
• iki 180 dienų, jei temperatūra yra nuo -4 iki 0? C.

Pusiau kietų veislių (olandų, rusų) galiojimo laikas reglamentuojamas GOST 32260-2013, jis apibrėžtas vakuuminei pakuotei:

1. Iki 90 dienų esant 0-6 ° C temperatūrai.
2. Iki 120 dienų, jei temperatūra yra nuo -4 iki 0? C.

Jei prekė yra be vakuuminės pakuotės, tada pusiau kietų sūrių galiojimo laikas sutrumpėja ir yra:

• iki 30 dienų 0-6°C temperatūroje;
• iki 60 dienų, jei temperatūra yra nuo -4 iki 0? C.

Skaitykite apie parmezano sūrio laikymą čia, rusu - Čia.

Minkštas

Minkštieji tipai yra Brie, Adyghe ir kt. Jų galiojimo laikas yra trumpesnis nei kietųjų medžiagų (standartizuotas pagal GOST 32263-2013), ir yra:

1. Iki 10 dienų esant 0-6 ° C temperatūrai.
2. Iki 33 dienų, jei temperatūra yra nuo -4 iki 0? C.

Skaitykite apie Brie sūrio laikymą Čia, Adyghe - čia.

Susiliejęs

Lydytų sūrių grupėje yra gana daug veislių. Jeigu gamintojas nenurodo kitaip, tokį produktą galima laikyti iki 75 dienų nuo 0 iki +4°C temperatūroje. Lydyto sūrio norminis dokumentas yra GOST 31690-2013. Skaityti daugiau čia.

Sūrymas

Mocarela ir Suluguni yra keletas populiariausių marinuotų sūrių rūšių. Optimali temperatūra jų priežiūrai yra 0-6?C, nustatyta GOST 33959-2016 ir GOST 34356-2017.

Pagal standartus jie gali būti laikomi gana trumpą laiką:

• iki 45 dienų vakuuminėje pakuotėje;
• iki 25 dienų polimeruose arba sūryme.

Sūrytus sūrius reikia laikyti sūryme. Skaitykite apie Mozzarella laikymą čia, suluguni - Čia.

Varškė

Tokios rūšys laikomos iki 90 dienų 0-6 ° C temperatūroje. Kai kuriais atvejais gamintojas gali pateikti kitos informacijos. Skaityti daugiau čia.

Sąlygos ir temperatūra

Vienas iš pagrindinių sūrio laikymo reikalavimų yra temperatūros režimo palaikymas. Visiems tipams neturi viršyti +7-8?C.

Kitas svarbus aspektas – oro drėgmė sandėliavimo vietoje. Tinkamiausias variantas – iki 90 proc.

Be to, svarbu organizuoti apsaugą nuo saulės spindulių. Kad sūris nesugertų pašalinių kvapų, jis turi būti laikomas atskirai nuo kitų produktų, supakuotas šaldytuve. Sūrio negalima laikyti be pakuotės, nes sąlytis su oru kenkia jo kokybei ir sutrumpina laikymo laiką.

Nepaisant to, kad galutinį gaminio naudojimo laiką atidarius originalią pakuotę nustato gamintojas, laikymo sąlygos visada yra panašios į GOST reikalavimus.

Pardavimo laikotarpis parduotuvėje

Sūrio galiojimo laikas parduotuvėje turi atitikti priimtus GOST standartus. Jie nustatomi atsižvelgiant į prekės tipą ir prekės gamintojo pateiktą informaciją. Sūris turi būti laikomas šaldytuve visą pardavimui skirtą laiką.

Jis papasakos apie sūrio laikymą parduotuvėje. tai straipsnis.

Išvada

Sūrių laikymas būtinai turi atitikti GOST standartus. Tai garantuoja aukštą gaminio kokybę, jo naudingumą ir saugumą sveikatai.