Sūrio laikymo parduotuvėje taisyklės

Tinkamas sūrio laikymas parduotuvėje turi įtakos produkto skoniui ir pateikimui. Neįvykdžius būtinų sąlygų, ant rauginto pieno produkto gali atsirasti puvimo bakterijų ir pelėsio.

Kad taip nenutiktų, sūriai turi būti laikomi tam tikroje temperatūroje ir esant tam tikram drėgnumo lygiui.

Norėdami tai padaryti, parduotuvių sandėliuose ir prekybos aukštuose turi būti įrengta speciali šaldymo įranga. Toliau kalbėsime apie sūrio laikymą parduotuvėje.

Reikalavimai

Pagrindinės sūrio laikymo sąlygos yra drėgmė ir temperatūra. Optimalūs temperatūros indikatoriai - nuo 0 ° C iki + 8 ° C, kai oro drėgnumas ne mažesnis kaip 80%. Svarbu, kad oro masės cirkuliuotų saikingai.

Tam parduotuvėse naudojamos specialios sieninės spintos, kitaip tariant, šaldytuvinės gastronominės vitrinos. Ši įranga padeda ne tik tinkamai laikyti sūrius, bet ir demonstruoti prekes pirkėjams.

Dėl temperatūros ir drėgmės sąlygų gaminiai nedžiūsta ir netrūkinėja, jei termometro rodmenys yra per žemi. Be to, maistas nepelija, jei temperatūra yra per aukšta.

Taip pat yra keletas papildomų taisyklių sūrių laikymas parduotuvių sandėliuose ir prekybos vietose:

1. Sūriai ir sūrio gaminiai tikrai turi būti laikomi atskirai nuo specifinį kvapą turinčių gastronominių produktų (žuvies, dešros ir kt.). Tai numato prekių kaimynystės taisyklės.
2. Sūriai be taros dedami tik į lentynas, o sūriai induose – į lentynas.

Laikotarpis, per kurį fermentuotas pieno produktas gali būti naudojamas pagal paskirtį, nustatomas nuo to momento, kai baigiamas produkto gamybos technologinis procesas.

Be šio laikotarpio, galiojimo data apima:

• sūrio laikymo laikas gamintojo sandėlyje;
• tolesnis transportavimas į prekybos vietas;
• sandėliavimas vitrinose ir mažmeninės prekybos vietose;
• suvartojimas po pirkimo.

Sūrio tinkamumo laikas uždaroje pakuotėje atitinka gamintojo etiketėje nurodytą datą.

Įvairių veislių temperatūra, laikas ir sąlygos

Gamintojai klientams siūlo daugybę sūrių rūšių. Ir todėl parduotuvių sandėliuose ir prekybos aukštuose turi būti įrengta speciali įranga. Tai būtina, kad būtų laikomasi būtinų kiekvienos sūrio rūšies laikymo sąlygų.

Susiliejęs

Turi būti laikomas ir eksponuojamas sausoje patalpoje, kurios drėgnumas yra 90%, o temperatūra nuo 0 ° C iki + 4 ° C. Tokiomis sąlygomis lydytus sūrius galima laikyti iki 75 dienų, jei ant pakuotės gamintojas nenurodo kitaip. Skaitykite apie lydyto sūrio laikymą be šaldytuvo tai straipsnis.

Tvirtas

Jie apima:

• parmezanas,
• rusų,
• olandų,
• Lambertas ir kiti.

Dauguma šių veislių rauginto pieno produktų vidutiniškai laikomi nuo 10 iki 15 parų +2 °C – +8 °C temperatūroje.

Visas gabalas šaldytuve ar namų šaldytuve gali išsilaikyti ilgiau nei porcijomis supjaustytas gaminys. Reikalingas drėgmės lygis yra 85-95%.

Bet tarp kietųjų sūrių Taip pat yra tikrų „ilgaamžių“:

• parmezanas - iki 180 dienų;
• Lambertas, rusas, Gouda, Maasdamas, olandas – iki 120 dienų.

Vakuuminė pakuotė padidina kietųjų sūrių galiojimo laiką 1-2 mėnesiais. Sužinokite daugiau apie parmezano sūrio laikymą čia, Lambertas - Čia, rusu - čia.

Minkštas

Ricotta, Adyghe ir kitos minkštųjų veislių veislės laikomos nuo -4°C iki 0°C temperatūroje iki 33 dienų. Esant temperatūrai nuo 0°C iki +6°C – iki 10 dienų. Reikalinga drėgmė 80-90%. Skaitykite apie Adyghe sūrio laikymą Čia Ir čia.

Sūrymas

Jie apima:

• suluguni,
• Mocarela,
• fetos sūris,
• feta

Esant temperatūrai nuo 0 ° C iki + 6 ° C, tokie produktai laikomi iki 25 dienų polimerinėje pakuotėje. Ir iki 45 dienų – vakuuminėje pakuotėje. Panardinti į sūrymą šie produktai laikomi iki 25 dienų. Skaitykite apie Suluguni sūrio laikymą tai straipsnis, sūris - in tai.

Su pelėsiu

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert ir kitus raugintus pieno produktus su pelėsiu reikia laikyti sandariai suvyniotus. Priešingu atveju pelėsis gali išplisti ant kaimyninių sūrių.

Optimalios temperatūros sąlygos - nuo +1°C iki +6°C, drėgmės rodikliai - 85-90%.

Mėlynojo sūrio tinkamumo laikas priklauso nuo produkto rūšies. Kietosios veislės išliks šviežios iki 7 dienų, o minkštos – iki 7 dienų. Maksimalus tokių produktų tinkamumo laikas neviršija 1-2 mėnesių.

Mėlynieji sūriai yra greitai gendantys produktai, todėl Nerekomenduojama jų pirkti iš karto dideliais kiekiais. Pakankamas kiekis 1-2 naudojimui.Skaitykite apie mėlynojo sūrio laikymą čia.

Teisės aktai

Sūrių laikymo parduotuvėse sąlygos reglamentuoja du pagrindiniai dokumentai:

1. GOST R 52686-2006 Sūriai. Bendrosios techninės sąlygos.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai“.

GOST skyriai apima:

• sūrio klasifikacija,
• ženklinimo reikalavimai,
• kokybė,
• šių produktų sandėliavimas ir transportavimas.

Pagal GOST, optimalios sąlygos sūrių ir sūrio gaminių laikymui laikomi:

• temperatūra nuo -4 °C iki 0 °C ir oro drėgnumas nuo 85% -90%;
• temperatūra nuo 0 °C iki +6 °C, o oro drėgnumas 80%-85%.

Išvada

Sūrių skonis ir pateikimas parduotuvėje priklauso nuo laikymo sąlygų parduotuvių sandėliuose ir prekybos vietose laikymosi. Rauginto pieno produktų pardavimo terminus gamintojas nurodo ant pakuotės.