Naudinga ir išsami informacija apie sūrio galiojimo laiką

Sūrio laikymo detalės priklauso nuo kelių veiksnių. Svarbų vaidmenį atlieka pakuotės medžiaga ir gaminio tipas.

Taip pat svarbu sekti datą, kurią gamintojas nurodė ant originalios pakuotės. Svarbus ir rauginto pieno gaminio dydis – visas gabalas šviežumą išlaikys ilgiau nei perpjautas griežinėliais.

Jei bus laikomasi visų laikymo taisyklių, sūris ilgiau išlaikys šviežumą ir skonį. Skaitykite straipsnį apie sūrio galiojimo laiką.

Kiek laiko trunka priklausomai nuo pakuotės?

Sūrio tinkamumo laikas labai priklauso nuo pakuotės.

Pastarasis išsprendžia kelias problemas iš karto: pirkėjui suteikia informaciją apie prekę ir neleidžia sūriui liestis su aplinka. Pagrindinė pakuotės užduotis – apsaugoti gaminį ir sulėtinti joje vykstančius mikrobiologinius procesus.

Pagal GOST, parduodamas sūris gali būti laikomas įvairių tipų pakuotėse. Pusiau kieti sūriai gali būti supakuoti į polimerines medžiagas arba augalinį pergamentą. Minkštiems sūriams tinka aliuminio folija, augalinis pergamentas ir polimerinės medžiagos.

Vakuume

Sūris ilgiausiai išsilaiko gamyklinėje vakuuminėje pakuotėje. Vakuuminis sandarinimas neleidžia daugintis bakterijoms ir ilgiau išlaiko sūrį šviežią.Rauginto pieno produktus vakuume galima laikyti 4–8 mėnesius.

Į galvą

Jei gamyklinė plėvelė nebuvo atidaryta, fermentuotas pieno produktas išliks šviežias iki 2 mėnesių. Minkštų veislių „ratai“ šaldytuvo lentynose gali išlikti iki 15 dienų. Dešros ar lydyto sūrio galvutes galima laikyti iki 60 dienų.

Filme

Kai sūris buvo suvyniotas į plastiką arba maistinę plėvelę, ne ilgiau kaip 5 paras laikyti ne aukštesnėje kaip +8 C° temperatūroje.

Ant kiekvieno sūrio gabalėlio, suvynioto į maistinę plėvelę, turi būti užklijuotas specialus lipdukas. Jame nurodoma informacija ne tik apie bendrą galiojimo laiką, bet ir apie tai, kada sūris buvo supakuotas parduoti. Taigi pirkėjas turi gauti visą informaciją apie visą prekės pardavimo laikotarpį.

Koks yra saugojimo laikas, atsižvelgiant į sąlygas?

Sūrio laikymo vieta taip pat turi įtakos galutiniam fermentuoto pieno produktų galiojimo laikui.

Šaldytuve

Sūriai nemėgsta per žemos temperatūros. Todėl optimali tokių produktų laikymo vieta yra šaldytuvo lentyna.

Vaisiams ir daržovėms geriausia pasirinkti vietą virš dėžių. Kiekvieną paruoštą sūrio gabalėlį reikia suvynioti į pergamentą ir sudėti atskirai vienas nuo kito.

Nerekomenduojama kartu laikyti skirtingų rūšių sūrių. Taip produktai greitai prisisotins pašalinių kvapų. Taip pat sūrio nereikėtų laikyti šalia stipraus kvapo produktų (dešros, rūkytos mėsos ir kt.).

Po kiekvieno naudojimo produktas turi būti kruopščiai supakuotas, nes rauginti pieno produktai ne tik sugeria aromatus, bet ir juos paskirsto.Optimali temperatūra tokių produktų laikymui šaldytuvo lentynose yra 4-8 C°.

Hermetiškai uždarytas

Originalioje pakuotėje lydytus sūrius galima laikyti nuo -4 C° iki +8 C° temperatūroje. Pusiau kietos ir kietos, sūrytos ir minkštos veislės laikomos nuo -4 C° iki +6 C° temperatūroje.

Jaunos minkštos ir marinuotos, nereikalaujančios nokinimo veislės išliks šviežios nuo +4 C° iki +2° C° temperatūroje.

Atidarius

Galutinį sūrių vartojimo laiką atidarius pakuotę nustato pats gamintojas. Tačiau tuo pačiu metu reikia atsižvelgti į GOST reikalavimus:

• pusiau kietos veislės - 10 dienų;
• kietos, minkštos nokinimo veislės, taip pat produktai su pelėsiu - 15 dienų;
• rūkyti, lydyti - 5 dienos;
• naminis, varškės sūris - 3 dienos;
• minkštas sūrymas be nokinimo - 1 diena.

Šios galiojimo datos galioja sveikiems sūrio gabalėliams. Supjaustyti arba tarkuoti fermentuoto pieno produktai laikomi trumpiau.

Supjaustyti, sutarkuoti

Supjaustytą, kaip ir tarkuotą sūrį, galima laikyti šaldytuvo lentynose iki +8 C° temperatūroje. Maksimalus tinkamumo laikas yra 72 valandos. Skaitykite apie tarkuoto sūrio laikymą čia.

Šaldiklyje

Pagal GOST, žemiausia rekomenduojama sūrio laikymo temperatūra yra -4 C°. Esant tokiai temperatūrai, fermentuoti pieno produktai dažniausiai neužšąla.

Šių produktų užšaldymas nepraktikuojamas gamyboje, tačiau naudojamas kasdieniame gyvenime.

Sūrį dėti į šaldiklį reikia tais atvejais, kai fermentuotas pieno produktas nebuvo visiškai suvalgytas. Užšalęs sūris gali prarasti kai kurias savo savybes.Pavyzdžiui, gali būti prarastas originalus aromatas. Arba produktas pradės byrėti.

Nerekomenduojama patiekti šio produkto. Karštiesiems patiekalams ruošti geriau naudoti atšildytą sūrį.. Prieš dedant į šaldiklį sūrį rekomenduojama susmulkinti griežinėliais arba sutarkuoti. Šį gaminį bus lengviau atitirpinti. Skaitykite apie sūrio užšaldymą ir laikymą šaldiklyje čia.

Kambario temperatūroje

Sūriai nemėgsta šilto ir sauso oro. Jau po valandos tokio laikymo sūrio griežinėliai pradės prarasti spalvą ir išdžiūti. Po to ant jo atsiras drėgmės ir nemalonus poskonis. Visa tai rodo gaminio pažeidimą.

Ant sveikų gabalėlių ar sūrio ratų pokyčiai nėra taip greitai pastebimi. Tačiau produktas palaipsniui pradeda gesti, o jo paviršiuje atsiranda mikroskopinis gyvenimas. Toks sūris tampa puikia terpe formuotis pelėsiui.

Rauginto pieno produktą rekomenduojama atsargiai suvynioti į servetėlę ar rankšluostį. Pirmiausia audinys turi būti mirkomas druskos tirpale. Tai neleis sūriui per anksti išdžiūti. Jei įmanoma, gaminį rekomenduojama dėti ant sauso medinio paviršiaus.

Tokio sūrio laikymo kambario temperatūroje trukmė skiriasi priklausomai nuo produkto rūšies. Optimalus laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos esant ne aukštesnei kaip +15 C° temperatūrai. Skaitykite apie lydyto sūrio laikymą be šaldytuvo čia.

Rūsyje arba rūsyje

Rūsys ar rūsys – puiki vieta sūriui laikyti, optimalus šaldytuvo pakaitalas.

Tokios patalpos ypač aktualios norint laikyti sūrius, kuriuos reikia nokinti.. Dėl to raugintas pieno produktas taps dar skanesnis ir aromatingesnis.

Rūsyje sūris džiūsta lėčiau ir ant jo beveik nesusidaro pelėsis. Dėl laisvos oro cirkuliacijos rūsyje sūriai kur kas mažiau sugeria šalia laikomo maisto kvapus. Ideali laikymo temperatūra yra nuo +10 C° iki +15 C°.

Optimalus oro drėgmės procentas sūriui laikyti yra 80-85%. Laikant sūrį rūsyje, šis indikatorius turi būti periodiškai tikrinamas naudojant higrometrą. Jei drėgmė yra žemesnė už normą, ją reikia padidinti.

Norėdami tai padaryti, tiesiog apipurkškite grindis vandeniu arba palikite drėgnus rankšluosčius lentynose. Rūsyje turi būti įrengta efektyvi vėdinimo sistema. Sūrius reikia laikyti plačiose, patogiose, sausose lentynose rūsyje. Skaityti daugiau čia.

Kaip laikyti įvairių rūšių gaminius?

Skirtingoms sūrių rūšims taikomi skirtingi temperatūros reikalavimai ir galutinis galiojimo laikas.

Durum veislės

Jei tokių sūrių gamyklinė pakuotė nebuvo pažeista, šaldytuve galima laikyti Mazda, Čederio, Parmezano ir kt. Tokių produktų tinkamumo laikas bus 3-4 mėnesiai.

Jei pakuotė pažeista, ji turi būti suvyniota į foliją. ir sudėkite į sandarų indą. Čia jis bus laikomas ne ilgiau kaip 2-3 savaites. Skaitykite apie parmezano galiojimo laiką čia.

Pusiau kietas

Telsiter, Gloster, Tetilla ir kiti puskiečiai sūriai šaldytuvo lentynose laikomi nuo +2 C° iki +6 C° temperatūroje 2-3 savaites. Esant temperatūrai nuo 0 C° iki +1 C° tinkamumo laikas pailgėja iki 4 savaičių.

Minkštas

Minkšti sūriai yra kreminės, subtilios konsistencijos. Tokios veislės kaip Camembert, Brie ir kt.

Esant temperatūrai nuo -3 C° iki +5 C°, jų tinkamumo laikas bus 4 dienos. Uždaroje pakuotėje sūrio ratą galima laikyti iki 2-3 savaičių..

Iš pakuotės išleistas minkštas sūris turi būti dedamas į specialų indą arba sūrio skardą. Talpykla turi būti 2–3 kartus didesnė už sūrio gabalėlį. Skaitykite apie brie sūrio laikymą čia.

Rassolnych

Tokie sūriai gali būti supakuoti į daugiasluoksnius polimerinius maišelius, stiklinius indelius, taip pat į medines statines. Sūrytus sūrius reikia laikyti nuo -4 C° iki 0 C° temperatūroje, o drėgmė iki 80-85 %°.

Druskos tirpalas stabdo mikrofloros vystymąsi, todėl mikroorganizmų fermentacija vyksta vangiai. Sūryti sūriai turi būti laikomi sūryme visą laiką, kai jie laikomi šaldytuve. Skaitykite apie sūrio laikymą Čia.

Marmuras

Šie rauginto pieno produktai išsiskiria neįprasta išvaizda ir nuostabiu skoniu. Pjaustymas su šiuo sūriu yra ypač įspūdingas dėl gražių marmurinių raštų.

Natūralus

Naminių sūrių laikymo ypatumai priklauso nuo produkto rūšies. Klasikiniai kieti rauginto pieno produktai šaldytuve laikomi iki 10 dienų. Perdirbta namų prekė bus laikoma ne ilgiau kaip 4 paras nuo 0 C° iki +4 C° temperatūroje. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Susiliejęs

Dažniausiai tokie gaminiai laikomi plastikiniuose induose su sandariai uždarytu dangteliu.. Lydytą sūrį tokiame inde galima laikyti iki 60 dienų, jei nepažeista pakuotė. Jei pakuotė pažeista, sūrį reikia suvartoti per 10 dienų. Optimali laikymo temperatūra yra 0-4 C°. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Su pelėsiu

Rekomenduojama šių produktų laikymo temperatūra svyruoja nuo +2 C° iki + 6 C°. Tokiomis sąlygomis mėlynieji sūriai išliks švieži iki 2-3 savaičių.

Pelėsio gyslos ant tauriojo sūrio yra ypatingų grybų darbas. Šaldytuvo lentynose šie mikroorganizmai visais įmanomais būdais bando pereiti prie kitų produktų. Todėl mėlynąjį pelėsinį sūrį reikia fasuoti ypač atsargiai.

Dorblu, Gorgonzola ir kt. veisles reikia laikyti sandariai uždarytame inde, prieš tai apvynioję griežinėlius pergamentu.

Kartą per 2-3 dienas mėlynuosius sūrius reikia išimti, išimti iš pakuotės ir įdėti į šaldytuvą 30-40 minučių. Tada sūrio gabalėlis vėl supakuojamas ir siunčiamas į hermetišką pakuotę. Taip sūris gali „kvėpuoti“ ir ilgiau išlaikyti savo aromatą bei skonį. Skaitykite apie mėlynojo sūrio laikymą tai straipsnis.

Varškė

Šis sūris gaminamas iš natūralaus perdirbto pieno, pridedant šliužo fermento ir starterių kultūros. O išsiskiria šviesia spalva ir labai subtilia varškės konsistencija. Tokie sūriai yra greitai gendantys.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Išvada

Optimali vieta fermentuoto pieno produktams laikyti yra šaldytuvas. Sūris kambario temperatūroje greitai suges.Tačiau jis puikiai išsilaikys ir atskleis savo skonį rūsyje ar rūsyje.