Perteklius būsimam naudojimui: ar galima užšaldyti sūrį ar ne?
Natūralus sūris yra maistingas, skanus ir labai sveikas produktas, kurio turi būti kiekvieno žmogaus mityboje.
Žinoma, geriau valgyti šviežią, mėgaujantis išskirtiniu ir sodriu skoniu. Tačiau kartais iš įsigyto gabalo lieka nemažas perteklius, kurį neprotinga išmesti, bet geriau pasilikti naudojimui ateityje.
Ar galima užšaldyti sūrį, kaip tai padaryti teisingai ir kiek laiko galima laikyti užšaldytą, aprašyta šiame straipsnyje.
Turinys
Ar produktas užšaldytas?
Sūrių gamintojai rekomenduoja šį produktą vartoti tik šviežią, juolab kad daugumą sūrių įprastame šaldytuve galima laikyti keletą savaičių neprarandant skonio ir kitų savybių.
Sūrio masei sušalus visa joje esanti drėgmė virsta ledu. Kaip žinote iš fizikos kurso, užšalęs vanduo plečiasi, o ledo kristalai suardo sūrio struktūrą iš vidaus, todėl produktas netenka jam būdingos subtilios ir vienalytės konsistencijos.
Net ir kruopščiai atšildytas sūris visiškai neatkurs savo struktūros, pasikeis jo skonis. Sušalęs vanduo ištirps ir paliks sūrį. Jis taps sūresnis, sausesnis ir tankesnis (arba, atvirkščiai, miltinis), mažiau aromatingas nei buvo prieš užšaldymą.
Štai kodėl atšildytas sūris nėra valgomas taip pat, kaip šviežias produktas, jis naudojamas tik prie įvairių patiekalų:
- kaip picos užpilo komponentas,
- puoduose,
- pyragai,
- salotos,
- padažai ir sriubos.
Kietas ir pusiau kietas
Kietos ir pusiau kietos veislės apima:
Čedaras,- parmezanas,
- gouda,
- Edam,
- rusų,
- kantalas,
- trumpalaikis,
- Pošehonskis,
- Tilsiter,
- Maasdamas,
- olandų.
Šios sūrių grupės geriau nei kitos veislės toleruoja šaldymą, nes juose yra minimalus drėgmės procentas. Atšildyti jie tampa dar tvirtesni ir sūresni, todėl juos galima naudoti visų tipų patiekaluose. Skaitykite apie parmezano sūrio laikymą Čia, rusu - čia, Lambertas - Čia.
Minkštas
Minkštas arba jaunas sūriai:
- Mocarela,
- feta,
- kaciota,
- Čečilas,
- suluguni,
- fetos sūris.
Juose yra daug drėgmės ir subtilios struktūros – tai yra jų vizitinė kortelė ir savybė. Nerekomenduojama jų šaldyti, nes atšilę tampa sausi, trapūs ir pernelyg sūrūs.
Skaitykite apie Suluguni sūrio laikymą čia, fetos sūris - Čia, Čečilas - čia.
Namai
Namuose iš varškės dažnai ruošiami paprasti minkšti sūriai, pavyzdžiui, Adyghe sūris. Šis daug drėgmės turintis subtilios struktūros produktas (minimalus spaudimas ir be senėjimo laikotarpio) gerai netoleruoja užšalimo, tampa sausas ir beskonis. Skaitykite apie naminio sūrio laikymą tai straipsnis.
Dešra ir perdirbta
Lydyti ir dešriniai sūriai gaminami lydant (perdirbant) kietąjį arba puskietį sūrį. Jie turi tankią arba pusiau skystą (klampią) struktūrą ir aštrų skonį.
Netinka šaldyti, nes atšildžius jų skonis gerokai pablogėja. Dešros sūris pradeda byrėti, o lydytas sūris gali suskaidyti į skystas ir tirštas frakcijas.
Skaitykite apie lydyto sūrio laikymą be šaldytuvo Čia.
Su pelėsiu
Sūriai su bet kokio tipo pelėsiais (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) negalima užšaldyti. Sušalus labai nukenčia jų subtili struktūra, gali labai pablogėti skonis – atsirasti kartumo.
Taip nutinka dėl mikroorganizmų, kurie sukūrė „teisingą“ pelėsį, mirties. Po atšildymo produkte gali pradėti daugintis patogeniniai mikroorganizmai, kurie gali sukelti sveikatai pavojingą pelėsį, pabloginantį produkto skonį.
Skaitykite apie mėlynojo sūrio laikymą tai straipsnis.
osetinas
Šios rūšies sūris gaminamas iš ožkos ar avies pieno, kartais iš karvės ir ožkos mišinio. Jame yra didelis riebalų kiekis ir aštrus-sūrus skonis. ir priklauso pusiau minkštų marinuotų sūrių grupei.
Adyghe
Produktas, panašus į Osetijos sūrį. Puikiai išsilaiko buitiniame šaldytuve +4 +6 laipsnių temperatūroje apie 3-4 mėnesius. Užšaldžius masę palieka drėgmė ir sūris pradeda byrėti. Adyghe netinka šaldyti. Papasakosiu, kaip laikyti Adyghe sūrį tai gaminys, rūkytas - tai.
Iš varškės
Rikotos, varškės, almetės, mizitros, filadelfijos ir kiti panašūs sūriai gaminami iš varškės verdant ir minkšto spaudimo būdu ir visiškai nereikalauja brandinimo.
Šiame gaminyje yra daug drėgmės ir sušalęs jis virsta monolitiniu ledo gabalėliu.. Po atšildymo išeis drėgmė ir sūris gerokai praras svorį. Jis taps sausas ir neskanus.
Varškės sūrio užšaldyti negalima. Galite sužinoti, kaip laikyti varškės sūrį čia, Cremette - Čia.
Vakuuminis supakuotas
Jei vakuuminiu būdu uždarytas produktas yra giliai užšaldytas, jį galima įdėti į šaldiklį ir kurį laiką ten laikyti. Tai nepraras kokybės. Jei sūris jau buvo atšildytas, jo negalima pakartotinai užšaldyti.
Kaip teisingai užšaldyti?
Užšaldymui tinka tik šviežias produktas (neatsidėjęs, be pelėsio ir kitokio gedimo žymių), sausas (be kondensato), sūris atšaldytas buitiniame šaldytuve.
Didelę reikšmę turi produktų pakuotė, skirta saugojimui. Jis turi būti kuo sandaresnis, patikimai apsaugoti sūrį nuo išorinės aplinkos.
Naudojamos kelių tipų pakavimo medžiagos:
- lipni plėvelė;
- tankūs plastikiniai maišeliai su užtrauktuku;
- maisto folija;
- pergamentas (paprastas arba vaškuotas).
Siurbiant gaminį gaunami puikūs rezultatai. naudojant specialų įrenginį - vakuuminį sandariklį:
- Atšaldytas sūris (gabalėliais arba jau supjaustytas) dedamas į specialų maišelį, užpildant jį dviem trečdaliais. Išlyginkite masę judindami arčiau sandaraus maišelio krašto.
- Atvirą maišelio kraštą įkiškite į vakuuminį sandariklį ir išpumpuokite orą, kol maišelis suspaustas.
- Pakuotės kraštai sandarūs.
Ar verta šaldyti gabalais?
Užšaldymui didelius sūrio gabalėlius reikia supjaustyti griežinėliais, sveriančiais ne daugiau 500 g. Galite pjaustyti plonais griežinėliais, nedideliais batonėliais ar kubeliais, priklausomai nuo to, kaip sūris bus naudojamas vėliau.
Kuo mažesnis gabalas, tuo greičiau jis visiškai užšals.. Užšalimo greitis tiesiogiai įtakoja produkto kokybę po atšildymo.
Kiekvienas sūrio gabalėlis dedamas į atskirą maišelį arba sandariai suvyniotas į popierių ar foliją. Kai kurios namų šeimininkės naudoja dvigubą pakuotę, pirmiausia suvyniodamos sūrį į pergamentą, o paskui įdedamos į maišelį. Ši technika padeda išvengti kondensacijos, kai sūris atitirpsta.
Ant kiekvieno maišelio rekomenduojama užklijuoti etiketę su produkto užšaldymo data.. Tai padės jums orientuotis tinkamumo laiku ir naudoti sūrį laiku.
Aukščiausios kokybės gaminys gaunamas greitai užšaldant iki -23 laipsnių. Kuo greičiau sūris užšąla, tuo mažiau jo masėje susiformuos ledo kristalai ir geriau išliks struktūra po atšildymo.
Nutrintas
Jau tarkuotą sūrį daug patogiau užšaldyti vėlesniam naudojimui. Technologija yra paprasta:
- Atvėsusį sūrį sutarkuokite ant sausos trintuvės.
- Plonu sluoksniu paskleiskite ant lėkštės ar pjaustymo lentos 1-2 valandoms, kad mišinys šiek tiek apdžiūtų. Tada sušalusios sūrio dalelės nesulips į monolitinį gumulą.
- Paskirstykite masę į maišelius ar indelius, dalimis. Sandariai užsandarinkite.
- Įdėkite į šaldiklį, kur nustatyta „greito užšaldymo“ programa.
Skaitykite apie tarkuoto sūrio laikymą tai straipsnis.
Kiek laiko jis laikosi šaldiklyje?
Šaldytą sūrį rekomenduojama laikyti pastovioje, ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Maksimalus sūrio tinkamumo laikas, neprarandant kokybės, šaldiklyje – 6 mėnesiai, produkto vakuuminėje pakuotėje – iki 12 mėnesių. Tačiau taip ilgai išsilaikys tik kietai pjaustytas sūris.
Sutarkuotą ar susmulkintą produktą, net ir vakuuminėje pakuotėje, galima laikyti 3-4 mėnesius. Minkštus sūrius užšaldytus galima laikyti mažiau nei kitus, tik 3 mėnesius.
Kaip atitirpinti?
Vienkartinį sūrį, išėmus iš šaldiklio, dėti į šaldytuvą 8 valandoms, temperatūra turi būti 0-1 laipsnis, todėl sūrį geriau dėti į „šalčiausią“ lentyną.
Tada gabalas išleidžiamas iš vakuuminės ar kitos pakuotės ir perkeliamas į stiklinį arba emaliuotą indą. Sūrį galite suvynioti į pergamentą arba maistinę foliją.
Norėdami atkurti atitirpusio sūrio prarastą drėgmę ir kremiškumą, gabalėlį reikia įdėti į vėsų pieną 15 minučių. Po to jo paviršius nusausinamas švariu rankšluosčiu ir gabalas įvyniojamas į popierių.
Jau tarkuotą sūrį galima iš karto dėti į įvairius patiekalus, neatšildytą. Tai neturi įtakos galutinio rezultato kokybei.
Išvada
Užšaldymas, net jei atliekamas pagal visas taisykles, neigiamai veikia skonį, konsistenciją ir aromatą sūrio, todėl jis naudojamas tolesniam kulinariniam perdirbimui.
Užšaldymas yra kraštutinė priemonė, kurios imamasi siekiant išvengti produkto praradimo. Maisto sistemą geriau susitvarkyti taip, kad valgytumėte tik šviežią sūrį.
