Pienas

Pienas yra pripažintas greitai gendančiu produktu, todėl jį laikant reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Be to, įvairūs veiksniai turi įtakos produkto šviežumui. Kiekviena pieno rūšis taip pat turi savo laikymo ypatybes.

Pažvelkime į visus pieno laikymo niuansus išsamiau.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Kad pienas būtų naudingas organizmui, jis turi būti tinkamai laikomas. Gėrimo galiojimo laikas priklauso nuo daugelio rodiklių.

Tarp jų:

• pieno rūšis;
• higienos sąlygos;
• apdorojimo technologija;
• aplinkos temperatūra;
• pakuotė ir jos sandarumas;
• konkretus gamintojas.

Kiekvienas iš veiksnių gali padidinti arba sumažinti pieno galiojimo laiką.

Sąlygos

Pienas gali išlaikyti savo savybes įvairiomis sąlygomis. Produktą galima laikyti šaldytuve, šaldiklyje arba kambario sąlygomis. Be to, pienas „mėgsta“ tamsias vietas, be saulės šviesos gausos. Jei staiga šaldytuvas sugenda, tada karvės gėrimas dedamas į sandėliukus, spintas, rūsius ir kitas tamsias, vėsias patalpas.

Temperatūra

Vienas iš lemiamų veiksnių, kai norisi mėgautis šviežiu pienu. Dažniausiai gaminio gedimo greitis priklauso nuo aplinkos temperatūros.Dažniausiai pieną reikia laikyti žemoje, aukštesnėje nei nulio temperatūroje. Kai kurios veislės gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

GOST

Valstybinis standartas 31450–2013 Geriamasis pienas. Techninės sąlygos. Dokumente nurodyta, kad pasterizuotas, lydytas, itin pasterizuotas geriamasis pienas be aseptinio įdaro yra laikomas +2 – +4 laipsnių temperatūroje. Gėrimas, sterilizuotas ir itin pasterizuotas su aseptiniu įdaru, laikomas nuo +2 iki +25 laipsnių temperatūroje.

Prieš nustatydami produkto galiojimo laiką, gamintojas turi patvirtinti receptą, technologiją ir kitus aspektus Rospotrebnadzor. Štai kodėl tas pats skirtingų gamintojų pieno gėrimas turi skirtingą galiojimo laiką. Visi gamybos niuansai paprastiems pirkėjams neatskleidžiami.

Kaip laikyti ir kiek laiko?

Pieną reikia laikyti sandariai uždarytame inde, toliau nuo stipriai kvepiančių maisto produktų. Produkto tinkamumo laikas yra labai platus dėl perdirbimo būdų įvairovės. Saugojimo laikas gali svyruoti nuo 2 valandų iki 6 mėnesių, daugiausiai metų. Kuo ilgesnis pieno galiojimo laikas, tuo didesnė rizika, kad jame yra dirbtinių priedų ir mažiau maistinių medžiagų.

Šaldytuve

Idealus pieno laikymo variantas yra šaldytuvas. Ten gėrimas gali išlikti šviežias visą gamintojo nurodytą galiojimo laiką.

Vietą pienui geriau rinktis atokiau nuo durų, kad temperatūrų skirtumas nepakenktų produkto kokybei.

Stikliniai ir keraminiai indai su sandariu dangteliu laikomi tinkama tara pienui. Tačiau Nepageidautina perpildyti pramoninio gaminio, nes išpilstymas vyksta higienos sąlygomis. Daugiau skaitykite tai Ir tai straipsnius.

Kambario sąlygomis

Kurį laiką pienas gali nesugesti net kambario temperatūroje. Produkto saugumas priklausys nuo gėrimo rūšies, pakuotės ir konkrečios kambario temperatūros. Čia galioja tik viena taisyklė: kuo karštesnė patalpoje, tuo didesnė gaminio gedimo rizika. Pieną geriausia dėti į šalčiausią vietą.

Šaldiklyje

Jei planuojate staigų išvykimą ir šaldytuve liko pieno, galite produktą užšaldyti. Šis metodas leis jums išsaugoti gėrimą iki 6 mėnesių., bet geriausia suvartoti per 4-6 savaites. Žinoma, tai kraštutinė priemonė, bet priimtina.

Daugiau informacijos galima rasti čia.

Kaip atitirpinti?

Teisingai atitirpinkite pieną galima trimis būdais:

1. Perkelkite iš šaldiklio į įprastą šaldytuvo lentyną ir leiskite gėrimui palaipsniui „dingti“. Paprastai tai trunka apie 10–12 valandų.
2. Sudėkite pieną į indą su šaltu vandeniu. Priklausomai nuo temperatūros, atitirpimas įvyks per 6–8 valandas.
3. Palikite gaminį kambario sąlygomis. Kuo šilčiau, tuo greičiau pienas ištirps.

Po atšildymo pienas netenka dalies maistinių medžiagų, keičia spalvą ir kvapą. Šį gėrimą geriausia naudoti kepant. Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti.

Kaip padidinti galiojimo laiką?

Pieno galiojimo laikas gali būti padidintas keliais būdais. Tarp jų:

1. Greitas aušinimas. Iš karto po melžimo pieną supilkite į šaltą vandenį, uždenkite ledu, tada padėkite į šaldytuvą. Kuo greitesnis procesas, tuo ilgiau karvės gėrimas išliks šviežias.
2. Pasterizavimas. Pienas pakaitinamas 80–85 laipsnių temperatūroje, palaikomas 2–4 minutes ir greitai atšaldomas. Tokiu būdu galite pailginti galiojimo laiką iki savaitės ir išsaugoti kai kuriuos vitaminus ir mineralus.
3. Virimas. Gėrimo šviežumo laikotarpis pailgėja iki 2 savaičių, tačiau prarandami beveik visi naudingi komponentai.
4. Sušalimas. Produktas truks iki šešių mėnesių.

Nepatartina specialiai ilginti pieno galiojimo laiko. Jei įmanoma, geriau įsigyti porciją šviežio pieno, o tai šiandien nėra didelė problema. Išsami informacija - Čia.

Kokiame konteineryje?

Naminį pieną šeimininkės laiko stikliniuose induose, emaliuotose skardinėse ar keraminiuose induose su sandariai uždarytu dangteliu. Leidžiami ir plastikiniai buteliai, tačiau jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Prieš dedant į šaldytuvą produktas atšaldomas.

Pramoninis pienas išpilstytas į šių tipų pakuotes:

• paketai;
• PET buteliai;
• stiklas;
• Tetrapakai.

Įvairių tipų gaminių savybės

Tinkamumo laikas priklauso ir nuo pieno rūšies.

Ožka

Ožkos pienas yra riebesnis už karvės pieną, bet taip pat greitai genda. Žalias, neapdorotas pienas gali išlikti šviežias ne ilgiau kaip 6 valandas. Jei atliksite virimo ir pasterizavimo procesą, ožkos pieno skoniu galėsite mėgautis ilgiau.

Po apdorojimo gėrimą reikia atvėsinti ir supilti į stiklinį indą.. Šaldytuve galima laikyti iki 5-6 dienų. Daugiau skaitykite tai Ir tai straipsnius.

Kokoso

Produktas gaminamas sumaišius susmulkintą kokosą ir vandenį. Pienas irgi sveikas, bet neutralaus skonio ir kvapo.

Rusijoje kokosų pieno galima nusipirkti tik prekybos centruose tetra pakuotėse ar skardinėse.

Laikyti uždarytoje pakuotėje iki 3 metų iki +30 C temperatūroje. Atidarytą pakuotę šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras. Skaitykite daugiau apie kokosų pieno laikymą. Čia Ir čia.

Sojos

Sojų pienas yra augalinės kilmės produktas. Gėrimas yra populiarus tarp vegetarų ir žmonių, kurie gyvūninius baltymus pakeičia augaliniais. Uždaroje pakuotėje produktas išlaiko savo savybes iki 8 dienų. Atidarius, jį reikia suvartoti per 3-4 dienas. Sugedęs pienas suyra, keičia kvapą ir struktūrą. Šis gėrimas nebevartojamas kaip maistas.

Pasterizuotas

Pasterizuotas pienas gaminamas kaitinant skystį, kad sunaikintų kenksmingą mikroflorą. Šis gėrimas maksimaliai išlaiko savo naudingas savybes, tačiau jo galiojimo laikas yra trumpiausias..

Produktą geriausia laikyti šaldytuve. Uždaryta pakuotė gali trukti visą gamintojo nurodytą galiojimo laiką. Paprastai tai yra 7-10 dienų. Atidarytą pakuotę reikia suvartoti per 2–3 dienas. Išsami informacija - čia.

UHT

Skirtumas tarp šio gėrimo ir pasterizuoto yra tas, kad jis įkaista iki užvirimo ir greitai atvėsta. Uždarą pakuotę leidžiama laikyti iki +25 C temperatūroje iki kelių mėnesių. Atidarytą pakuotę reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3-4 dienas. Skaityti daugiau Čia.

Krūtinė

Motinos pienas turi unikalią sudėtį ir ilgą laiką negali sugesti.Priklausomai nuo aplinkos temperatūros, motinos pieno ištraukimo higiena kambario sąlygomis gali negesti iki 5–6 valandų.

Skaityti daugiau čia.

Migdolų

Dar viena alternatyva karvės pienui. Gėrimą galima paruošti namuose arba nusipirkti jau paruoštą.

Uždaroje pakuotėje +5 laipsnių temperatūroje galima laikyti iki 12 mėnesių. Atidarytą pakuotę geriau laikyti šaldytuve iki 6 dienų.

Naminį migdolų pieną rekomenduojama gerti prieš 2 dienas.

Sutirštintas

Vienas iš skanėstų iš karvės pieno. Produkto tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos visiškai priklauso nuo technologijos, naudojamos pakuotės ir aplinkos temperatūros. Skardine desertas savo savybes išlaiko 12 mėnesių esant temperatūrai iki +10 laipsnių ir 10 mėnesių iki +20 laipsnių temperatūroje. Atidarytą pakuotę laikykite šaldytuve ir geriausia suvartoti per 10 dienų.

Išsami informacija - čia.

Virtas

Kad naminis pienas išsilaikytų ilgiau, jį reikia virti. Šioje būsenoje jis išliks šviežias iki 3-4 dienų.. Jei virintas pienas dedamas į šaldytuvą, tinkamumo laikas pailgės iki 2 savaičių. Tačiau verdant sunaikinama ne tik žalinga pieno mikroflora, bet ir naudinga, netenkama vitaminų ir mineralų.

Skaityti daugiau Čia.

Sausas

Pieno milteliai yra milteliai. Produktas gaunamas džiovinant pasterizuotą karvės pieną. Skirtingi gamintojai nurodo galiojimo laiką iki 6, 8, 12, 24 mėnesių.

Skaitykite apie pieno miltelių laikymą tai straipsnis.

Ghi

Šio pieno riebumas didesnis – iki 6 proc. Speciali kepimo technologija suteikia subtilų karamelės skonį ir riešutų aromatą.. Gamintojai rekomenduoja pramoninį keptą pieną laikyti šaldytuve nuo 0 iki +6 laipsnių.

Reikalavimas taikomas uždaroms ir atviroms pakuotėms. Priklausomai nuo pakuotės, žaliavų, technologijos, tinkamumo laikas gali būti 5, 7, 10, 15 dienų. Iškeptą pieną tetra pakuotėje galima laikyti ilgiausiai – iki 6 mėnesių.

Sterilizuotas

Sterilizavimas yra tas pats virimo procesas, tik pramoninėmis sąlygomis.

Dėl atitikties technologijoms, higienos sąlygoms, pakuotės sandarumo toks pienas galiojimo laikas yra iki 6 mėnesių, esant temperatūrai iki +25 neatidarytą.

Atidaryta pakuotė taip pat turi būti laikoma šaldytuve iki 3 dienų. Išsami informacija - Čia.

Naminis

Žalias, neapdorotas pienas turi trumpiausią galiojimo laiką. Po atviru dangumi jis gali rūgti per 2 valandas.

Kuo karščiau, tuo greičiau tai įvyks. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau pienas išliks šviežias. Maksimalus naminis pienas gali „išsilaikyti“ iki 2 dienų 10–20 laipsnių temperatūroje. Daugiau informacijos galima rasti čia.

Ką daryti, kai trūksta pieno?

Šiek tiek rūgštus naminis ir pasterizuotas pienas priimtina naudoti kulinarijoje, liaudies medicinoje ir kosmetologijoje.

Sterilizuotas gėrimas šiems tikslams netinka, nes jis negali rūgti dėl visos naudingos mikrofloros sunaikinimo. Šis produktas įgauna kartaus skonio ir klampios konsistencijos – vadinasi, laikas jį išmesti.

Fermentuotas pienas gali būti naudojamas naminiuose receptuose. Pavyzdžiui:

• blynai;
• blynai;
• omletas;
• varškės;
• sūris;
• šašlykų marinatas;
• tortas;
• pyragas;
• slapukas;
• gaivus gėrimas;
• sriuba.

Tinkamai fermentuotas pienas yra vertingas organizmui. Tai naudinga tiems, kuriems diagnozuojamos šios sąlygos:

• rachitas;
• kalcio trūkumas;
• vidurių užkietėjimas;
• aterosklerozė;
• mažas skrandžio rūgštingumas;
• fermentų trūkumas.

Rūgpienis bus naudingas ir besilaukiančioms mamoms.

Naudingi patarimai

Kad nepakenktumėte kūnui žemos kokybės produktu, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Rinkdamiesi visada patikrinkite pieno galiojimo datą.
2. Pirkite tiek pieno, kiek jums reikia per kelias dienas.
3. Visada pirkite šviežią produktą ir atidžiai perskaitykite etiketę.
4. Pirkite ūkio pieną iš patikimų pardavėjų su atitinkamais dokumentais.
5. Jei mėgstate šaldyti pieną, tuomet jį reikia laikyti atskirai nuo kitų produktų.
6. Geriausia ant dėžutės pažymėti datą ir laiką, kada užšaldėte pieną, kad galėtumėte naudoti šviežiausią.
7. Nenaudokite supelijusio, kartaus skonio ar bjauraus kvapo pieno.

Išvada

Pienas yra unikalus produktas, naudingas vaikams ir suaugusiems. Norint mėgautis naudingomis produkto savybėmis, pakanka žinoti karvių gėrimo laikymo ypatybes ir laikytis atsargumo priemonių.