Varškė

Varškė, kaip ir kiti greitai gendantys maisto produktai, išsilaiko neilgai. Šio produkto tinkamumo laikas priklauso nuo kelių sąlygų.

Tarp jų yra produkto riebumas ir pakuotės buvimas. Skirtingoms varškės rūšims reikalingos skirtingos laikymo sąlygos.

Toliau papasakosime, kaip tinkamai laikyti varškę, kad ji nesugestų.

Kokie galiojimo terminai?

Varškės sūris gali būti laikomas šaldytuve ir be jo. Tačiau tokiais atvejais produkto galiojimo laikas skirsis. Skiriasi ir gaminių su pakuote ar be jos galiojimo laikas. Skaityti daugiau čia.

Supakuota

Pakuotės buvimas ar nebuvimas tiesiogiai veikia fermentuoto pieno produkto šviežumą.

Paprastai parduotuvėje pirktas varškės sūris dedamas į vakuuminę pakuotę. Šis gaminio laikymo būdas yra optimalus. Maksimalus produkto tinkamumo laikas vakuume yra 30 dienų esant temperatūrai nuo 0°C iki +8°C.

Taip pat rauginto pieno produktus galite laikyti suvyniotus į pergamentinį popierių ar foliją. Ši pakuotė sumažina varškės sąlyčio su oru ir pašaliniais kvapais sritį. Todėl produktas ilgiau išlieka šviežias. Tačiau, palyginti su vakuumu, šis metodas praranda – produktas ilgai išlieka šviežias – 3-4 dienas.

Į foliją ar pergamentą suvyniotą varškės briketą galima papildomai supakuoti į polipropileno plėvelę. Rezultatas bus pakuotė, panaši į parduotuvės srauto pakuotę. Taip supakuotas produktas išlieka šviežias apie 1 savaitę.

Atviras

Atidarius vakuuminę pakuotę, varškės sūris ilgai neišsaugos šviežumo. Maksimalus tinkamumo laikas nuo 0°C iki +8°C temperatūroje yra 2 dienos. Esant aukštesnei nei 8°C temperatūrai – ne ilgiau kaip 24 val.

Kambario temperatūroje

Šviežius rauginto pieno produktus kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 6 valandas. Už šaldytuvo galite laikyti tik varškę kuris atitinka tam tikras sąlygas:

• kuo šviežesnis;
• aušinamas;
• sausas, birus (varškė su išsiskyrusiomis išrūgomis greičiau suges).

Atšaldytas varškės sūris ilgiau išliks šviežias, jei laikysite jį neglazūruotame moliniame inde. Indo dugną pirmiausia reikia pabarstyti žiupsneliu druskos ir uždengti natūralaus audinio skiaute. Rauginto pieno produktas dedamas ant audinio, o viršus taip pat padengiamas medžiaga, pagaminta iš natūralių pluoštų.

Neuždenkite gaminio dangčiu ir nepalikite saulėje.. Varškės sūris ilgiausiai išsilaikys vėsiai, ne aukštesnėje kaip +15 °C temperatūroje. Skaityti daugiau čia.

Sušalimas

Varškę galima užšaldyti. Tačiau su sąlyga, kad jis anksčiau buvo šaldytuvo lentynose ne ilgiau kaip 3 dienas. Giliai užšaldžius nuo -35 C°, tinkamumo laikas yra 1-2 mėnesiai. Esant temperatūrai nuo -12 °C iki -18 °C - iki 14 dienų.

Užšaldymo rekomendacijos varškė:

1. Prieš dedant į šaldiklį, raugintą pieno produktą geriau padalinti į porcijas.Tada atšildymo metu kiekvienas mažas gabalėlis bus visiškai panaudotas.

   Kiekvieną porciją sudėkite į indą arba sandarų maišelį. Taip laikant į varškę nepatenka oro ir pašalinių kvapų. Naudojant šį metodą, produktas išlieka šviežias iki 2 dienų.

2. Šaldiklyje varškę galite laikyti suvyniotą į sausą audinį ar foliją. Tokiu atveju atitirpinti bus lengviau, tačiau produktas išsilaikys prasčiau. Šaldymui nerekomenduojama naudoti metalinių indų.
3. Jei gaminyje yra gabalėlių, geriau juos pirmiausia sutrupinti. Taip produktas greičiau užšals, o vėliau atitirpęs greičiau atitirps.
4. Užšaldymo datą rekomenduojama užrašyti ant sandaraus maišelio ar indo su rauginto pieno produktu dangtelio. Tai būtina norint nepraleisti momento, kai baigiasi galiojimo laikas.

Geriausiai užšąla granuliuota, netešli varškė. Raugintus pieno produktus geriau greitai užšaldyti. Lėtas užšaldymas pablogina gaminio kokybę. Ar galima užšaldyti varškę, pasakysite? tai straipsnis, ar toks produktas naudingas - tai, skaitykite apie pakartotinį užšaldymą čiakiek laiko jis saugomas? Čia.

Šaldytuve

Šviežia varškė laikyti šaldytuve iki 3 dienų nuo 0 °C iki +8 °C temperatūroje. Jei ant rauginto pieno produkto nėra ryškių gedimo požymių (pasikeitė spalva, kvapas, konsistencija), galite jį naudoti ruošiant karštuosius patiekalus ar kepant.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Sąlygos

Kuo mažesnis fermentuoto pieno produkto riebumas, tuo ilgiau jis išsilaikys. Skiriasi ir vaikiškų bei parduotuvėje pirktų prekių galiojimo terminai. Ypač atidžiai reikia kontroliuoti natūralaus ir kaimiškos varškės šviežumą. Varškės laikymo sąlygos ir temperatūra aptariamos tai straipsnis.

Natūralus

Gaunamas fermentuojant pieną ir toliau pašalinant išrūgas. Šiame produkte nėra sintetinių komponentų, palmių aliejaus ar augalinių riebalų. Šio produkto tinkamumo laikas neviršija 72 valandų, kai temperatūra nuo 0 °C iki +8 °C.

Jokių konservantų

Rauginto pieno produktų be konservantų galiojimo laikas priklauso nuo pakuotės. Produktas, supakuotas į laminuotą foliją, gali būti laikomas iki 7 dienų. Sandarioje pakuotėje - iki 10 dienų, o vakuume - iki 30 dienų. Pasveriamas produktas, nepridėjus dažiklių ir konservantų, gali būti laikomas ne ilgiau kaip 72 valandas.

Vaikiškas

Kūdikių maistui skirta varškė gali likti šaldytuvo lentynose ne ilgiau kaip 36 valandas. Gamintojas nerekomenduoja tokių produktų laikyti atidarius.

Geriausia tuoj pat panaudoti. Šio produkto negalima laikyti be šaldytuvo. Iš likusios varškės sūrio galite pasigaminti troškinį.

Geriausia vienu metu pirkti nedidelį kiekį kūdikių varškės pakuočių. Tada produktas, kurio vaikas nesuvalgė, neturės laiko sugesti.

Ožka

Varškė iš ožkos pieno Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas nuo +4°C iki +8C° temperatūroje. Produktą rekomenduojama dėti į molinius, emaliuotus ar stiklinius indus. Talpykla turi būti sandariai uždengta dangteliu, nes ožkų varškė greitai sugeria kvapus. Išsami informacija – in tai straipsnis.

5% ir 9% riebalų

Vakuuminėje pakuotėje nuo +2°C iki +4C° temperatūroje šie gaminiai laikomi iki 30 dienų (neatidarius). Plastikiniame inde – 72 val. Stiklinėje ar emaliuotoje taroje 5% ir 9% produktai išlaiko šviežumą iki 48 valandų.

Mažai riebalų

Paruošta iš pieno, kuris buvo atskirtas, tai yra, grietinėlė buvo pašalinta. Neriebus produktas išlieka šviežias ilgiau nei kitų rūšių varškė. Maksimali jo laikymo trukmė yra 5 dienos.

Pagal svorį

Šis fermentuoto pieno produktas nėra sandarus. Todėl tokio produkto galiojimo laikas yra trumpesnis nei supakuoto. Birią varškę reikia laikyti tik šaldytuve.

Skaityti daugiau Čia.

Parduotuvėje pirktas pakuotėje

Parduotuvėje pirktas varškės briketas popierinėje pakuotėje Laikyti iki 14 dienų nuo 0 ° C iki + 4 ° C temperatūroje (neatidarius pakuotės).

Įsigijus prekę, rekomenduojama ją išimti iš pakuotės ir įdėti į sandarų indą. Indas turi būti sandariai uždengtas dangteliu. Tinkami stiklainiai, keramikiniai ar emaliuoti indai, maisto indai.

Tikslius parduotuvinių varškės briketų galiojimo terminus gamintojas nurodo ant pakuotės. Čia taip pat nurodoma galima laikymo vieta – šaldiklis arba šaldytuvas.

Aguša

Agusha ir kita kūdikių maistui skirta varškė turi būti laikoma uždaryta.. Gamintojas nurodo šio produkto galiojimo datą ant pakuotės. Paprastai jis neviršija 36 valandų, kai laikomas šaldytuvo lentynose. Optimali temperatūra yra nuo +2 °C iki +4 °C.

Rauginto pieno produktas kūdikiams yra patogiuose plastikiniuose kubiluose.Atidarius šią pakuotę, varškės laikyti negalima. Skaityti daugiau čia.

Prostokvashino

Prekės ženklo „Prostokvashino“ varškės sūris laikomas nuo +2 ° C iki +6 ° C temperatūroje. Tinkamumo laikas priklauso nuo produkto riebumo:

• tradicinis 2% - iki 14 dienų;
• tradicinis 9% - iki 14 dienų;
• trupiniai 5% - iki 35 dienų.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Namai

Šio tipo fermentuotas pieno produktas gaminamas nepridedant konservantų, todėl ilgai neišsilaiko. Esant temperatūrai nuo 0 ° C iki +6 C °, jo tinkamumo laikas yra 2-3 dienos.

Veikiant žemai temperatūrai, jis nepraras savo naudingų savybių.. Tačiau atitirpinto produkto konsistencija gali pasikeisti. Užšaldytą naminį varškės sūrį galima laikyti iki 14 dienų.

Skaitykite apie naminio varškės laikymą Čia Ir čia.

Kaimiškas

Ūkininko varškė – tai natūralus didelio riebumo, be konservantų ir saugios pakuotės produktas.

Kadangi gamintojas paprastai nenurodo tokio gaminio pagaminimo laiko, Geriau suvalgyti kuo greičiau.

Kaimiškas varškės sūris laikomas šaldytuve nuo +4 ° C iki +8 C ° temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas.

Grūdytas

Grūdų varškės sūris laikomas ilgiau nei įprastai. Tai paaiškinama tuo, kad rauginto pieno produkto grūduose yra mažiau riebalų ir daugiau druskos.

Sandariai uždarytoje pakuotėje grūdų produktą galima laikyti iki 30 dienų. esant temperatūrai nuo +2 °C iki +6 °C. Atidarius, produktas tinkamas naudoti 5-10 dienų.

Su grietine ir cukrumi

Šis patiekalas negali būti laikomas ilgiau nei 24 valandas. Bet kokie komponentai, dedami į fermentuotą pieno produktą, sutrumpina jo galiojimo laiką.Todėl nepageidautina varškę pagardinti grietine dar ilgai prieš naudojimą.

Serumas

Šviežios natūralios varškės išrūgos, nepridedant konservantų, šaldytuve gali būti laikomos iki 4-5 dienų.

Parduotuvėje pirktos prekės uždarytoje pakuotėje tinkamumo vartoti terminą ant pakuotės nurodo gamintojas.. Jei atidarius pakuotę dalis išrūgų lieka nepanaudota, jas reikia supilti į stiklinį indelį. Indą sandariai uždenkite dangteliu ir laikykite vidurinėje šaldytuvo lentynoje ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje.

Pasibaigusio galiojimo gaminio negalima valgyti, tačiau priimtina jį naudoti kosmetiniais tikslais.

Už šaldytuvo ribų išrūgas leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas ne aukštesnėje kaip +15 °C ir ne žemesnėje kaip 0 °C temperatūroje. Namines išrūgas galima laikyti rūsyje arba balkone.

Užšaldytas šis produktas išlieka šviežias ilgai – iki 6 mėnesių. Skaityti daugiau Čia.

Temperatūra

Vidutinė varškės laikymo temperatūra šaldytuve svyruoja nuo +2°C iki +4°C. Leidžiama pakelti temperatūrą iki +8 °C, tačiau tuomet sutrumpėja produkto galiojimo laikas.

Temperatūros pokyčiai šaldytuve sutrumpina fermentuotų pieno produktų galiojimo laiką. Oro prieiga prie jo turėtų būti minimali. Todėl greitai gendantį produktą geriau laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje, arčiau galinės sienelės.

Kur galiu jį laikyti?

Varškę galima laikyti kambario temperatūroje, šaldytuve arba šaldiklyje.

Išėmus iš parduotuvės pakuotę, Šis produktas gali būti laikomas įvairiais būdais:

1. Emalio arba stiklo induose. Šios talpyklos medžiaga nedalyvauja cheminėse reakcijose su fermentuotu pieno produktais.

   Todėl jis ilgiau išlieka šviežias. Prieš sandėliuojant produktą, indą geriau iškloti audiniu. Tokioje talpykloje, uždengtas, produktas laikomas iki 48 valandų.

2. Plastikiniame inde. Tokioje talpykloje varškės sūris išliks šviežias iki 72 valandų. Talpykla turi būti uždengta dangteliu arba suvyniota į maistinę plėvelę.
3. Folijoje arba pergamente. Šioje pakuotėje varškė ilgiau išlaiko šviežumą. Į foliją ar pergamentą suvyniotą gaminį šaldytuvo lentynose galima laikyti iki 4 dienų.

Skaityti daugiau Čia.

Kaip teisingai atitirpinti?

Visiškai atitirpinti varškė užtrunka 10-12 valandų. Už tai rauginto pieno produktas dedamas į šaldytuvo lentynas. Be to, gaminį galima suvynioti į drėgną skudurėlį. Tai pagreitina atitirpinimo procesą. Varškės negalima atitirpinti naudojant mikrobangų krosnelę arba karštą vandenį. Atšildymo procesas turėtų būti tik natūralus.

Jei užšaldymo procesas buvo organizuotas teisingai, varškė nepraranda savo naudingų savybių. Produkte esančios bakterijos išlieka gyvos, tačiau dauginasi daug lėčiau. Tačiau žema temperatūra turi įtakos produkto skoniui ir išvaizdai. Jis tampa ne trupinis, o panašesnis į varškės masę. Todėl šaldyti rekomenduojama tik kraštutiniais atvejais. Tai yra, jei ateityje planuojate gaminti varškės patiekalus dideliais kiekiais.

Norėdami tai padaryti, produktas išmetamas į kiaurasamtį ir, visiškai atitirpęs, išgręžiamas.. Iš gautų išrūgų galima ruošti kulinarinius patiekalus. Skaityti daugiau čia.

Reikalavimai pagal GOST ir SanPiN

Varškės sūrio laikymo sąlygas reglamentuoja GOST ir SanPiN. Pagal šiuos dokumentus gamintojas gali savarankiškai nustatyti fermentuoto pieno produktų galiojimo laiką. Bet tai būtina - atsižvelgiant į visus sanitarinius standartus ir laikymo sąlygas. Informacija apie produkto galiojimo laiką turi būti nurodyta ant produkto pakuotės.

SanPiN 2.3.2.1324-03 1 priedėlyje reglamentuojamas fermentuotų pieno produktų tinkamumo laikas:

• varškės/varškės gaminiai – 3 dienos;
• termiškai apdorota varškė – 5 dienos;
• varškės patiekalai (sūrio pyragaičiai, pudingai, užkepėlės, tinginiai koldūnai) - 2 dienos;
• vaikiška varškė – 36 val.

Skaityti daugiau Čia Ir čia.

Varškės gaminių laikymo ypatybės

Varškės gaminius šaldytuvo lentynoje galima laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas. Bet geriausia juos suvalgyti per pirmąją dieną po paruošimo.

Indų su varškės įdaru tinkamumo laikas:

• blynai - iki 12 valandų;
• pyragas, troškinys, sūrio pyragaičiai - iki 24 valandų;
• pyragaičiai, desertai su varškės kremu – iki 18 val.

Kaip išlaikyti produktą šviežią ilgą laiką?

Keletas naudingų patarimų padės padidinti varškės galiojimo laiką:

1. Sandėliavimas šaldiklyje. Žema temperatūra leidžia fermentuotam pieno produktui išlikti šviežiam ir sveikam. Tačiau užšaldžius produkto skonis ir konsistencija gali pasikeisti. Todėl varškę, kuri vėliau bus naudojama gaminant maistą, geriau užšaldyti.
2. Vakuuminė pakuotė. Namuose galite supakuoti varškę vakuume. Norėdami tai padaryti, tiesiog įsigykite vakuuminį maišelį, įdėkite į jį fermentuotą pieno produktą ir pašalinkite visą orą. Pastarąjį galima padaryti naudojant įprastą kokteilio šiaudelį. Vakuuminėje pakuotėje produktas išlaikys savo šviežumą iki 14 dienų.
3. Folija ir pergamentas. Kad birus produktas ilgiau išliktų šaldytuve, išimkite jį iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į foliją arba pergamentą. Taip pat galite suvynioti į marlę arba drėgną lininį audinį.

Išvada

Varškės tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo laikymo vietos ir temperatūros sąlygų. Produktas ilgiausiai išliks šviežias šaldiklyje.

Mišinys greičiausiai genda kambario temperatūroje.. Visų sanitarinių reikalavimų ir varškės laikymo sąlygų laikymasis leis produktui ilgai išlikti šviežiai ir sveikai.