Mėsa

Ypač svarbu laikytis mėsos laikymo namuose sąlygų. Pradedantis gesti mėsos gaminys gali kelti pavojų žmonių sveikatai.

Saugojimo detalės priklauso nuo kelių veiksnių. Tarp jų – mėsos rūšis, jos paruošimo būdas ir vieta, kur dedamas produktas.

Temperatūra

Mėsos tinkamumo laikas priklauso nuo produkto rūšies. Jautienai, kiaulienai ir avienai keliami skirtingi reikalavimai.

Jei mėsos gaminys bus valgomas artimiausiomis valandomis ar dienomis, paruoštą gabalėlį užtenka padėti ant šaldytuvo lentynos. Tinkamai atšaldžius mėsą galima laikyti iki kelių dienų – nuo ​​2°C iki 4°C.

Ilgalaikiam laikymui – nuo ​​kelių dienų iki kelių mėnesių – prireiks šaldiklio. Daugumos mikroorganizmų augimas sustoja esant aukštesnei nei 0°C temperatūrai.

Žemiausia mėsos gaminių laikymo temperatūra –25°C. Šaldiklyje laikomoje mėsoje sulėtėja visi mikrobiologiniai ir biocheminiai procesai.Optimali įvairių rūšių mėsos laikymo temperatūra aptariama tai straipsnis.

Ar galima laikyti be šaldytuvo?

Mėsos gaminys, kuris nebuvo iš anksto apdorotas, pradės gesti jau po 4-5 valandų. Jei šeimininkė neplanuoja mėsos ruošti, geriau mėsą naudoti iškart po pirkimo.

Taisyklės ir sąlygos

Tikslus mėsos tinkamumo laikas priklauso nuo produkto rūšies, taip pat nuo pakuotės buvimo ar nebuvimo.

Vakuuminis supakuotas

Esant 0°C–4°C temperatūrai, vakuuminėje pakuotėje mėsą galima laikyti iki 7 dienų. Šaldiklyje esant temperatūrai nuo -15 °C iki -18 °C, tinkamumo laikas pailgėja iki metų.

Vakuuminiai šaldymo maišeliai gali būti naudojami tik vieną kartą. Iš jo negalima išimti mėsos gaminių, išplauti pakuotės ir įdėti produktų atgal į ją. Pakuotės viduje jau susidarė nepalanki aplinka.

Parduotuvėje pirkta mėsa vakuume laikoma šaldytuve 21 dieną nuo ant pakuotės nurodytos datos. Išsami informacija - Čia.

Išdžiovintas

Džiūvimą geriausia laikyti šaldytuve. Pirma, gabalas yra padengtas augaliniu aliejumi ir suvyniotas į švarų medvilninį audinį.

Temperatūroje nuo 0°C iki 5°C, džiovinta mėsa galima laikyti iki 14 dienų.

Džiovinta mėsa nešaldant ir nešaldant laikoma gerai vėdinamoje, sausoje patalpoje (sandėliuose arba balkone), ne aukštesnėje kaip +15°C temperatūroje. Geriausia mėsos gaminį pirmiausia supakuoti į vakuuminę pakuotę.

Šaldiklyje nuo -15°C iki -18°C vytinta mėsa gali būti laikoma iki šešių mėnesių. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Rūkyta

Rūkyti produktai – kumpis, vyniotiniai, krūtinėlė, paukštiena – laikomi atšaldyti. Laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +8°C. Tokiomis sąlygomis šie produktai išlieka tinkami naudoti iki 10 dienų. Kambario temperatūroje rūkyta mėsa laikoma iki 3 dienų.

Virtos-rūkytos ir pusiau rūkytos dešrelės laikomos 0°C ... +8°C temperatūroje 10 dienų. Esant temperatūrai nuo +8°C iki +20°C, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 72 valandų.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Šalutiniai produktai

Jie turi trumpą galiojimo laiką. Subproduktus geriau laikyti šaldytuve, šaldymo įrenginiuose esant temperatūrai nuo 0°C iki +8°C. Tokiomis sąlygomis kepenys, smegenys ir subproduktai laikomi iki 12 valandų.

Ilgą laiką sušalę jie praranda skonį. Vienintelė išimtis yra kiaulienos arba jautienos liežuvis. Šį produktą geriau transportuoti ir laikyti užšaldytą.

Šalutiniai produktai nėra laikomi kambario temperatūroje. Nešaldant jie iš karto praranda skonį ir pradeda gesti. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Kiauliena

Kiaulienos nugarinę ar skerdenos dalis rekomenduojama prieš dedant į šaldytuvo lentynas suvynioti į foliją.

Be to, tokios pakuotės turi būti supakuotos į plastikinį maišelį arba suvyniotos į maistinę plėvelę. Norint laisvai cirkuliuoti tokioje pakuotėje, reikia padaryti skylutes.

Kruopščiai supakuota kiauliena išliks švieži šaldytuve nuo 0°C iki -3°C temperatūroje iki 48 valandų. Jei temperatūra pakyla nuo +4°C iki +7°C, tinkamumo laikas yra 24 valandos.

Šaldiklyje kiauliena laikoma nuo -12 °C iki -25 °C temperatūroje 6-12 mėnesių. Skaitykite apie kiaulienos laikymą Čiaką daryti, jei kiauliena kvepia čia.

Avinėlis

Ėriena šaldytuvo lentynose gali būti laikoma iki 96 valandų nuo 0°C iki +4°C temperatūroje. Prieš atvėsinant, mėsos gaminį rekomenduojama iš anksto supakuoti į foliją arba sudėti į stiklinį indą.

Šaldiklyje ėriena savo skonį išlaiko 3-12 mėnesių esant temperatūrai nuo -12°C iki -25°C. Skaitykite apie ėrienos laikymą čiakaip pašalinti ėrienos kvapą - Čia.

Jautiena

Jautienos tinkamumo laikas šaldytuvo lentynose nuo 0°C iki + 3°C temperatūroje yra 5 dienos. Nugarinę ar kepsnį pirmiausia reikia suvynioti į pergamentą.

Veršieną ir jautieną šaldiklyje galima laikyti 4-14 mėnesių. esant temperatūrai nuo -12°C iki -25°C. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Pusgaminiai

Pusgaminiai, kaip ir subproduktai, laikomi šaldytuve nuo 0°C iki 8°C temperatūroje. Nerekomenduojama šių produktų šaldyti, ypač ilgą laiką. Laikant kambario temperatūroje pusgaminiai greitai genda.

Atsižvelgiama į mėsos pusgaminių laikymo sąlygas Čia.

Kuris tipas turi ilgiausią galiojimo laiką?

Šviežia mėsa turi ilgiausią galiojimo laiką. Šaldiklio lentynose ir specialiose ledo dėžėse toks produktas gali būti laikomas nuo kelių mėnesių iki 1-1,5 metų.

Greitai gendantys mėsos produktai apima pusgaminius ir subproduktus. Atšaldyti jie šaldytuve išsilaikys vos kelias valandas.

Gatavi mėsos patiekalai taip pat turi trumpą galiojimo laiką.Kiek laiko galima kepta, kepta, virta, troškinta, rūkyta mėsa šaldytuve ir be jos? tai straipsnis.

Kur galiu jį laikyti?

Mėsos gaminiai ilgiau nepraranda šviežumo, eglės bus laikomos šaldytuvo ar šaldiklio lentynose. Kaip išsaugoti mėsą nešaldant ir neužšaldžius, galite sužinoti čia.

Šaldytuve

Jei mėsos gaminys nėra iškeptas iš karto po pirkimo, jį būtinai reikia įdėti į šaldytuvą.

Optimali mėsos laikymo temperatūra šaldytuve yra nuo 0°C iki +5°C.

Galiojimo laikas priklauso nuo produkto tipo - nuo kelių valandų (subproduktai ir pusgaminiai) iki kelių dienų (kiauliena, jautiena, ėriena):

• nuo 5°C iki 7°C – iki 10 valandų;
• nuo 0°C iki 5°C – iki 24 val.;
• nuo -4 iki 0 °C – iki 72 val.

Nurodytų mėsos laikymo terminų pažeisti negalima. Pasibaigus tinkamumo laikui ir nebėra galimybės gaminio paruošti, jį reikia įdėti į šaldiklį.

Produktas, kuriame nėra kaulų, tarnaus ilgiau.. Todėl kaulus geriausia atskirti ir laikyti atskirai nuo minkštimo.

Mėsos gaminio prieš dedant į šaldytuvą plauti nereikia. Tiesiog nuvalykite jį popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

Jaunų gyvūnų mėsos galiojimo laikas yra trumpesnis nei panašių suaugusių gyvūnų mėsos. Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką šaldytuve, augaliniu aliejumi suteptą gabalėlį galite apvynioti pergamentiniu popieriumi.

Nelaikykite mėsos šaldytuve ant medinių pjaustymo lentų. Kiek dienų mėsą galima laikyti šaldytuve? tai straipsnis.

Šaldiklyje

Vienu metu į šaldiklį reikia įdėti tuos mėsos gabalus, kurie bus naudojami ateityje. Norėdami tai padaryti, įsigytą gabalą turite padalyti į dalis ir suvynioti į foliją. Tada jie dedami į vakuuminius arba celofaninius maišelius. Pastarasis turi būti kruopščiai suvyniotas, kad išeitų visas oras.

Priklausomai nuo rūšies, mėsą šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius:

Maltą mėsą arba maltą mėsą reikia nedelsiant užšaldyti arba sunaudoti iš karto pirkimo dieną.. Šiuos produktus šaldiklio lentynose galima laikyti iki 3 mėnesių. Kaip tinkamai ir kiek laiko galite laikyti mėsą savo namų šaldytuvo šaldiklyje, jums pasakys tai straipsnis.

Ar man reikia nuplauti prieš užšaldant?

Prieš šaldant mėsą nerekomenduojama plauti. Vandens įtakoje produktas greitai praras savo naudingas savybes ir pradės gesti.

Įsiskverbęs į mėsos pluoštus, užšalimo metu vanduo plečiasi. Dėl to sutrinka gaminio struktūra.

Užšaldymui paruoštą gabalą daug geriau patepti augaliniu aliejumi.. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūroje (iki 22 °C) mėsos gaminiai greitai genda. Juose pradeda aktyviai daugintis mikroorganizmai. Todėl mėsos ilgą laiką laikyti be šaldytuvo ar šaldiklio nerekomenduojama.

Galiojimo laiką galite pratęsti pamirkę gabalėlį acte, citrinoje arba naudodami terminį maišelį. Skaitykite apie mėsos laikymą kambario temperatūroje Čia.

Balkone

Mėsą galima laikyti sandėliuke arba balkone. Svarbiausia, kad oras saugykloje cirkuliuotų laisvai ir staigių temperatūros pokyčių nebuvo.

Laikymui paruoštus gabalėlius geriau suvynioti į medvilninį audinį arba pergamentą, o po to sudėti į stiklinį indą.

Jei balkono langai nukreipti į saulėtą pusę, mėsos gaminius geriau laikyti kitoje patalpoje. Išsami informacija - čia.

Kuris yra teisingas?

Šviežios ir paruoštos mėsos galiojimo laikas skiriasi. Į šias savybes reikia atsižvelgti perkant ar ruošiant gaminį..

Šviežias

Patogiausia jį laikyti apatiniame šaldytuvo skyriuje – daržovių lentynoje.Svarbu užtikrinti, kad šioje talpykloje nebūtų pelėsio, nemalonaus kvapo ir maisto likučių.

Jei mėsa laikoma atskirai nuo kitų produktų, jos galiojimo laikas pailgėja. Šviežią mėsą prieš dedant į šaldiklį rekomenduojama supjaustyti nedideliais gabalėliais. Geriau, jei tai yra porcijos, kurias galima suvartoti vienu metu. Tinkamumo laikas nuo -12°C iki -25°C temperatūroje yra 6-13 mėnesių.

Atšildytas

Atšildyti mėsos gaminiai šaldytuve išsilaiko neilgai. Atitirpinant prarandama daug sulčių. O ilgai laikant šaldytuvo lentynose, drėgmė iš atšildyto gabalo ir toliau išgaruos.

Toliau gaminant patiekalas gali pasirodyti sausas ir kietas. Todėl geriau tokį produktą paruošti greičiau.

Šiuolaikiniai šaldytuvai turi specialius skyrius atšaldytai žuviai, mėsai, daržovėms laikyti. Jei bendra temperatūra visame šaldytuve yra 4-6°C, tai tokiuose skyriuose apie 0°C. Toje pačioje dėžutėje labai patogu atitirpinti iš šaldiklio išimtą mėsą.

Ateityje galėsite jį čia laikyti 2–3 dienas.. Bet vis tiek geriau nelaikyti tokio produkto šaldytuve ilgiau nei kelias valandas. Skaitykite apie atšildytos mėsos laikymą čia.

Paruošta

Dažnai paruoštus mėsos patiekalus tenka siųsti į šaldytuvo ar šaldiklio lentynas. Kad nesukeltumėte pavojaus namų ūkio narių sveikatai, svarbu stebėti tokių produktų galiojimo laiką.

Virtas

Virtų maisto produktų tinkamumo laikas šaldytuvo lentynose priklauso nuo kelių veiksnių:

• kepimo metu sunaudotos druskos kiekis;
• terminio apdorojimo trukmė (želė mėsa laikoma ilgiau nei kiti produktai - iki 3 dienų);
• mėsos riebumas – kuo jis didesnis, tuo greičiau produktas suges.

Skaitykite apie virtos mėsos laikymą tai straipsnis.

Skrudinti

Keptos mėsos tinkamumo laikas šaldytuvo lentynose yra 2-4 dienos esant temperatūrai nuo +2°C iki +4°C.

Tuo pačiu metu mėsos gaminiai, apkepti viename dideliame gabale, laikomi tik 48 valandas. Kotletai ir keptos kepenėlės - iki 12 valandų.

Virtą mėsą geriau laikyti sandarioje pakuotėje. Taip jis nesugers pašalinių kvapų iš šaldytuvo. Jei neįmanoma sandariai uždaryti gaminio dangteliu, geriau naudoti plėvelę arba foliją. Po 48 valandų laikymo produktą rekomenduojama troškinti arba pervirti.

Šaldytuve laikoma tik atvėsusi kepta mėsa. Geriausia tokius gaminius dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Keptuvėje iškeptus mėsos gaminius galima užšaldyti. Esant temperatūrai nuo -18°C, jų tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai. Tai su sąlyga, kad pakuotėje nėra oro. Todėl reikia išleisti orą iš maišelio, kuris apgaubia mėsą.

Skaitykite apie keptos mėsos laikymą Čia.

Marinuoti

Marinuota mėsa dažniausiai naudojama išvykoms į lauką ir iškyloms. Jei oras neleido išsiveržti į gryną orą, pamarinuokite mėsą galima laikyti namuose keliais būdais:

1. Raugintą produktą šaldytuvo lentynose galima laikyti 3 dienas. Bet jei marinatui buvo naudojamas kefyras ar majonezas, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 24 valandų.
2. Šašlykus ir marinuotą mėsą šaldiklio lentynose galima laikyti iki 3 mėnesių.

Be šaldytuvo marinuota mėsa tinka vartoti tik pirmas 2 valandas. Todėl tokiu atveju geriau patiekalą ruošti namuose. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Atitirpinimo taisyklės

Atitirpinimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Gerai, jei atitirpimas yra lėtas - taip produktas išlaikys savo skonį.

Dažniausiai naudojami mėsos gaminių atitirpinimo būdai:

1. Atšildymas šaldytuve. Gabalas išimamas iš šaldiklio, dedamas į tinkamą indą ir dedamas ant šaldytuvo lentynos.

   Kai produktas šiek tiek atitirpsta, jis galiausiai atitirpinamas kambario temperatūroje.

2. Vanduo. Ledinis mėsos gabalas panardinamas į vėsų vandenį. Šis metodas yra geras, jei mėsa vėliau bus naudojama sultiniui. Iš tokio produkto pagamintas kepsnys gali pasirodyti kietas. Nes ilgą laiką vandenyje išbuvusi mėsa praras dalį sulčių.
3. Orkaitėje, garuose. Metodas yra saugus, tačiau reikalauja nuolatinio dėmesio mėsai orkaitėje. Svarbu nepraleisti akimirkos, kai produktas atitirpsta. Priešingu atveju jis pradės virti ant kepimo skardos.

Skaitykite apie mėsos atitirpinimo rūšis ir taisykles čia.

Mikrobangų krosnelėje

Mėsos gaminių atitirpinimo mikrobangų krosnelėje būdas yra greičiausias iš visų.. Tačiau šis prietaisas gali netolygiai šildyti gaminį. Todėl mėsą reikia nusiųsti į mikrobangų krosnelę, uždengiant ją specialiu dangčiu ir 3 minutėms nustatant atitirpinimo režimą.

Tada gabalą reikia apversti ir vėl atitirpinti 3 minutes.Taigi produktas visiškai atitirpsta per 15-30 minučių. Skaityti daugiau čia.

Ar galima šaldytą maistą ruošti neatitirpinus?

Mėsą galite kepti neatšildydami. Tačiau iš atšildyto produkto patiekalai pasirodo skanesni ir sultingesni. Užšaldytas gabalas ne visada būna iki galo iškepęs. Sultinys, virtas su atšildyta mėsa, pasirodo lengvesnis.

Skaityti daugiau Čia.

Pakartotinis užšaldymas

Mėsos pakartotinai šaldyti nerekomenduojama. Atitirpinimo metu produktas praranda naudingų medžiagų kartu su skysčiu. Kiekvienas naujas kontaktas su šaldikliu daro jį vis mažiau naudingą. Taip pat Pakartotinis produkto atitirpinimas gali sunaikinti kompozicijoje esantį baltymą. mėsa. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Taukų laikymo būdai

Taukai laikomi keliais būdais, priklausomai nuo paruošimo būdo.

sūrus

Sūrus produktas šaldytuvo lentynose gali išlikti ilgiau nei šviežias. Jei švieži taukai +5°C – +7°C temperatūroje laikomi iki 4-5 dienų, sūdyti – iki 3 mėn.

Sausas sūdymas yra paprastas ir tuo pat metu efektyvus laikymo požiūriu. Šviežią taukų gabalėlį tiesiog įtrinkite nemaža porcija druskos ir keletą dienų laikykite vėsioje vietoje. Pirmiausia gaminį reikia įdėti į indą, uždarytą dangčiu.

Jei lašinius ketinate laikyti ilgiau nei 3 mėnesius, pasūdytą gabalėlį geriau dėkite į šaldiklį. Dideli gabaliukai pirmiausia suskirstomi į keletą mažesnių. Esant temperatūrai nuo -12°C iki -18°C, lašinius šaldiklyje galima laikyti iki 12 mėnesių.

Ilgą laiką šaldiklyje išbuvę lašinių gabaliukai dažnai susikaupia druskos dangą. Čia nėra nieko pavojingo.Pakanka prieš pat valgant nuvalyti druskos sluoksnį nuo produkto paviršiaus.

Šaldytuve

Optimali šviežių lašinių laikymo temperatūra šaldytuvo lentynose yra nuo +5°C iki +7°C. Produkto negalima laikyti viename dideliame gabale. Geriau padalinti į mažesnes dalis. Kiekvienas gabaliukas suvyniotas į maistinį popierių.

Taip supakuotas porcijas geriausia dėti į dėklą. Gerai, jei tarp jų yra vietos oro cirkuliacijai. Taip lašiniai išsilaikys ilgiau ir nebus paveikti drėgno oro. Į popierių suvyniotą gaminį šaldytuve galima laikyti iki 30 dienų.

Šaldiklyje

Taukų negalima laikyti labai žemoje temperatūroje. Priešingu atveju produkto skonis pablogės. Aušinimo įrenginį geriau nustatyti vidutinio užšaldymo režimu, jei šaldytuve yra tokia galimybė.

Maksimali taukų laikymo temperatūra šaldiklyje yra iki -18°C. Prieš siunčiant į šaldiklio lentynas, dideli gabalai pirmiausia suskirstomi į mažesnius gabalėlius. Juos reikia apvynioti medvilniniu audiniu. Gerai, jei porcijos yra tokio dydžio, kad jas būtų galima suvartoti per vieną valgį.

Taukų nereikėtų reguliariai atitirpinti. Pakanka tai padaryti vieną kartą ir valgyti produktą. Po pakartotinio atitirpinimo taukų galiojimo laikas sutrumpėja ir jie praranda skonį.

Jei laikomasi visų laikymo sąlygų, šaldytus taukus galima laikyti šaldiklyje iki 12 mėnesių. Skaitykite apie taukų laikymą Čia.

Savybės gamyboje

Gamyboje naudojamos specialios mėsos gaminių laikymo technologijos. Yra keletas mėsos rūšių, kurios yra šaldomos:

1. Poros. Produktas laikomas tokiu 1,5 valandos po gyvūnų skerdimo. Vidutinė tokios mėsos raumenų masės temperatūra yra +25°C.
2. Atšaldyta. Gaunama iš karto nupjovus skerdeną. Aušinimas vyksta naudojant specialų šaldymo apdorojimą. Raumenų sluoksnio temperatūra svyruoja nuo 0°C iki +4°C.
3. Nušalęs. Šaldomas tik viršutinis mėsos sluoksnis – ne daugiau kaip 25 % skerdenos tūrio.
4. Sušalęs. Užšaldžius mėsos raumenų sluoksnyje temperatūra yra -8°C.

Šaldymo apdorojimo būdai gamyboje yra vėsinimas ir užšaldymas.

Garų gaminiui apdoroti naudojamas vėsinimas. Išdirbtos skerdenos vėsinamos šaldymo kameroje arba intensyvaus aušinimo kameroje. Pirmuoju atveju mėsos raumenų sluoksnių temperatūra svyruoja nuo +2°C iki +4°C. Sandėliavimas vyksta 0°C temperatūroje.

Aušinimas gali būti lėtas, pagreitintas arba greitas.

Mėsos produktų užšaldymas taip pat vyksta keliais būdais:

1. Vienfazis. Produktas nedelsiant užšaldomas.
2. Dviejų fazių. Garuose paruoštas produktas pirmiausia atšaldomas iki +4°C, o po to užšaldomas -8°C temperatūroje.

Užšalimo greitis gali būti lėtas, intensyvus arba greitas.

Terminis apdorojimas taip pat gali būti naudojamas mėsos gaminiams konservuoti:

• dehidratacija (džiovinimas);
• skrudinimas;
• maisto gaminimas;
• garinimas;
• kepimo;
• rūkymas (šaltas arba karštas).

Skaitykite apie paukštienos laikymą Čia.

Išvada

Mėsos gaminių laikymo subtilybės priklauso nuo jų rūšies ir paruošimo būdo. Mėsą leidžiama laikyti kambario temperatūroje, šaldytuve ir šaldiklyje. Bet kiekvienu konkrečiu atveju būtina laikytis temperatūros režimo ir laiko saugykla Jei bus įvykdytos visos būtinos sąlygos, mėsa išsaugos savo skonį ir naudą.