Sūris

Sūris gali būti laikomas kelis mėnesius ar kelias valandas. Viskas priklauso nuo sandėliavimo vietos ir produkto tipo.

Kai kurios sąlygos buvo sukurtos kietosioms, o kitos minkštosioms veislėms.

Jei bus laikomasi visų laikymo taisyklių, fermentuotas pieno produktas ilgiau išliks šviežumas ir skonis. Daugiau apie tai, kaip laikyti sūrį, kokie saugojimo būdai naudojami, papasakosime straipsnyje.

GOST ir SanPiN reikalavimai

Fermentuoto pieno produktų kokybės standartus sukūrė GOST ir SanPiN. Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos sūrius reglamentuoja šie dokumentai:

1. R 52686-2006 „Sūriai. Bendrosios techninės sąlygos“.
2. 32260-2013 „Pusiau kieti sūriai. Techninės sąlygos“.
3. R 53421-2009 „Sūriniai sūriai. Techninės sąlygos“.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai.

Pagal GOST, laikymo sąlygos sūriai yra:

1. Kietos veislės. Namuose galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų. Rekomenduojama reguliariai tikrinti, ar tokiuose gaminiuose nėra pelėsio.
2. Perdirbti produktai.Atidarius galima laikyti iki 2 dienų.
3. Minkštos veislės. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
4. Sūrymo veislės. Turi būti laikomas sūryme. Galiojimo laikas šaldytuve ne ilgesnis kaip para.

Pagal GOST sūriai turi būti laikomi tam tikroje temperatūroje ir drėgme. Jei nurodytų parametrų nesilaikoma, produktas greitai pablogės. Skaityti daugiau Čia Ir čia.

Sąlygos

Sūrio tinkamumo laikas priklauso nuo produkto rūšies ir vietos. Naminis gaminys genda greičiau nei pramoninis. Kietų veislių tinkamumo laikas yra ilgesnis nei minkštųjų. Skaitykite apie sūrio galiojimo laiką Čiakaip tinkamai laikyti gaminį - čiakaip laikyti kietas ir pusiau kietas veisles - Čia.

Naminis

Šio produkto tinkamumo laikas nėra ilgas, nes jis nebuvo paruoštas steriliomis sąlygomis.. Taip pat jį ruošiant dažniausiai nesilaikoma griežto recepto.

Daugiau skaitykite tai straipsnis.

Rassolnogo

Sūrymo sūriai taip vadinami, nes jie verdami sūriame sūryme. Tokie produktai yra fetos sūris, suluguni, mocarela ir kitos veislės. Kiekvienas iš šių sūrių turi savo galiojimo datą. Skaitykite apie marinuotų sūrių laikymo organizavimą čia, apie sūrymo paruošimą - Čia.

Adyghe

Adyghe sūrio tinkamumo laikas iki +6 °C temperatūroje neviršija 3-5 dienų. Produktas turi būti laikomas uždaroje talpykloje ir vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje, balkone).

Sandėliavimui geriau rinktis emaliuotus, polietileninius ar plastikinius indus.Adyghe sūrio nerekomenduojama laikyti plastikiniame maišelyje – tai sutrumpins produkto galiojimo laiką.

Adyghe sūrio tinkamumo laikas vakuuminėje pakuotėje yra 30 dienų. Pasibaigus šiam galiojimo laikui, jo vartoti nepatartina. Skaitykite apie produkto galiojimo laiką čia, rūkyta - Čia, apie užšalimą - čia.

Brynza

Sūrio tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės:

1. Emaliuotas konteineris. Sūris dedamas į tokį dubenį, pirmiausia suvyniotas į foliją. Produkto tinkamumo laikas bus 14 dienų.
2. Plastikinis konteineris. Jame Bryndza gali būti laikoma iki 3 dienų nuo +1°C iki +5°C temperatūroje.
3. Gamyklinė pakuotė. Neatplėšus pakuotės, parduotuvėje pirkta prekė išliks šviežia iki galiojimo pabaigos, nurodytos ant pakuotės. Atidarius kevalą, sūris turi būti suvartotas per 65 dienas.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Suluguni

Mažo riebumo sūrymo sūris suluguni šaldytuve reikia laikyti tik sūryme. Produktas turi būti visiškai panardintas į skystį. Produktą geriausia laikyti stikliniuose induose, kurių viršų galima uždengti maistine plėvele.

Už šaldytuvo suluguni galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Tikslus tinkamumo laikas priklauso nuo sūrio rūšies:

1. Baltas. Galima laikyti fiziologiniame tirpale šaldytuvo lentynose iki 14 dienų.
2. Rūkyta. Šis produktas gali būti laikomas uždarytoje pakuotėje iki 60 dienų. Atidarius, rūkyti suluguni laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas.

Skaitykite apie Suluguni sūrio laikymą Čia, apie jo užšalimą - čia.

Pigtail

Taip pat vadinamas Čečiliu. Skonis artimas suluguni. Pintinė gali būti balta arba rūkyta. Šis produktas laikomas šaldytuve +4 °C temperatūroje.

Geriau pynę iš pradžių suvynioti į maistinę plėvelę. Taip sūris nesuges ir ilgiau išliks šviežias.

Šis produktas gali būti laikomas vakuuminėje pakuotėje iki 2 mėnesių.. Skirtingai nuo kitų sūrymo veislių, pynimo nereikia laikyti sūryme. Atidarius pakuotę, chechil geriausia suvartoti per 2-3 dienas. Skaitykite apie „Pigtail“ sūrio laikymą tai straipsnis apie jo užšalimą – in tai.

Feta

Laikyti tik sūryme ir tik šaltai. Sūrį geriausia laikyti panardintą į skystį, kuriame sūris buvo perkant.

Prekės tinkamumo laikas atidarius – 5 dienos.. Kai temperatūra iki + 5°C laipsnių, fetą geriausia laikyti stikliniame inde, pripildytame sūrymu. Neatidarytoje pakuotėje šaldytuvo lentynose šis sūris gali būti laikomas iki 2 mėnesių. Detalesnes sąlygas gamintojas nurodo ant pakuotės. Išsami informacija - Čia.

Mocarela

Garsusis itališkas sūris, kurio galiojimo laikas trumpas. Kad produktas kuo ilgiau išlaikytų savo savybes, jis turi būti visiškai laikomas sūryme. Geriau iš pradžių skystį supilti į stiklinį indą. Mocarela panardinama į sūrymą, kad rutuliukai būtų visiškai panardinti į skystį.

Skaitykite apie mocarelos laikymą tai straipsnis apie užšalimą – in tai.

Burrata

Kaip ir mocarela, šis sūrymo sūris gaminamas Italijoje. Ir taip pat šis minkštas produktas greitai genda. Bet jei mocarela ruošiama rutuliukų pavidalu, tai buratta gaminama maišelių pavidalu.

Tada jie dedami į uždarus, sandarius indus su sūrymu. Šaldytuve nuo +4°C iki +6°C temperatūroje burrata išsilaiko tik 2-4 paras. Nerekomenduojama šio produkto laikyti kambario temperatūroje. Skaityti daugiau čia.

Rūkyta

Rūkyti sūriai išsilaiko ilgiau nei kitų rūšių. Originalioje pakuotėje šis produktas gali išlikti šviežias iki šešių mėnesių nuo 0 iki +4°C temperatūroje. Po atidarymo produktai tinkami vartoti mėnesį. Daugiau informacijos - Čia.

Sutarkuota

Sutarkuotas produktas laikomas ne ilgiau kaip 12-24 valandas.. Net jei jis yra šaldytuve, šis produktas greitai apšyla, tampa pluta ir tampa netinkamas gaminti. Skaitykite daugiau apie tarkuoto sūrio laikymą čia, apie užšalimą - Čia.

Su pelėsiu

Mėlynieji sūriai mėgsta drėgmę. Gerai, jei šis skaičius yra 85–90%. Geriau įsigytą prekę laikyti originalioje pakuotėje. Šių gaminių paviršiuje esantis pelėsis greitai išplinta ant šalia gulinčių kitų rūšių sūrių.

Todėl veislės Brie, Camembert ir kitus geriausia laikyti atskirai nuo kitų veislių, talpykloje su sandariai uždarytu dangteliu. Jis papasakos apie pelėsinio sūrio laikymą tai straipsnis apie užšalimą - tai.

Bree

Nepjaustytas sūris gali būti laikomas pakuotėje iki šešių mėnesių. Tačiau geriausia jį suvartoti per 84 dienas. Pasibaigus šiam galiojimo laikui, produkto kokybė pastebimai pablogėja.

Po pjaustymo likusią dalį reikia išimti iš pakuotės ir suvynioti į pergamentą. Toliau sūris laikomas šaldytuve iki + 5°C temperatūroje. Laikymo trukmė neviršija 3 dienų. Skaitykite daugiau apie brie sūrio laikymą čia, apie užšalimą - Čia.

Kamamberas

Bučiuoju šio sūrio galvą Geriau laikyti originalioje dėžutėje, o ne uždarame plastikiniame inde. Camembert taip pat galima laikyti suvyniotą į vaško popierių. Tinkamai laikant šaldytuvo lentynose, šis produktas gali tarnauti 1-2 savaites.

Optimali laikymo temperatūra yra nuo +5°C iki +8°C. Camembert išliks šviežias ilgiau, jei supakuosite jį naudodami vakuuminį sandariklį. Šiuo atveju jo tinkamumo laikas pailgėja iki 1,5-2 mėnesių.

Jis jums pasakys, kaip laikyti Camembert tai straipsnis apie tai, kaip užšaldyti - tai.

Varškė (Cremette)

Uždarytoje originalioje pakuotėje šį sūrį galima laikyti 2-3 mėnesius.. Tikslus tinkamumo laikas nurodytas ant pakuotės. Atidarius pakuotę, varškės sūris laikomas 1-3 dienas.

Kremo negalima laikyti atvirame inde – taip jis greičiau suges. Atidarius pakuotę, produktas turi būti dedamas į stiklinį arba keraminį indą. Talpykla turi būti uždengta permatoma plėvele arba dangteliu.

Varškės sūrio nerekomenduojama laikyti kambario temperatūroje – 1 dienos pabaigoje jis pradės gesti. Skaitykite apie Cremette sūrio laikymą čia, apie jo užšalimą - Čia. Papasakos apie varškės sūrio galiojimo laiką tai straipsnis apie užšalimą - tai. Galite sužinoti, kaip užšaldyti Hochlandą čia.

Tofu

Sojų pieno produktas. Kelias savaites laikomas vakuuminėje pakuotėje. Tikslius galiojimo terminus gamintojas nurodo ant pakuotės.

Atidarius pakuotę, tofu laikykite šaldytuve. Esant temperatūrai nuo 0 °C iki +6 °C šis produktas išliks šviežias 3-5 dienas. Tos pačios sąlygos taikomos ir keptam tofu.

Skaitykite apie tofu laikymo niuansus Čia, apie užšalimą - čia.

Susiliejęs

Šiuose sūriuose dažnai yra augalinių riebalų. Štai kodėl šie produktai nėra per daug išrankūs laikymo sąlygoms. Vėsioje, sausoje vietoje su gera ventiliacija lydytas sūris gali išlikti šviežias iki šešių mėnesių.

Optimali laikymo temperatūra yra nuo +2 iki +4 °C. Lydyto sūrio tinkamumo laikas nurodytas ant pakuotės. Suvyniotą į aliuminio foliją lydytas sūris sandarioje pakuotėje gali būti laikomas iki 75 dienų. Produktai polimeriniuose puodeliuose - iki 60 dienų. Supjaustytus lydytus sūrius galima laikyti iki 3 mėnesių.

Atidarius pakuotę, lydytą sūrį geriausia suvartoti per 5 dienas. Skaitykite apie lydyto sūrio galiojimo laiką Čia, apie laikymą be šaldymo - čia, apie užšalimą - Čia.

rusų

Kaip olandų veislė, rusiška laikomas šaldytuve nuo -4°C iki 0°C temperatūroje, esant 85-90% oro drėgnumui. Vakuuminėje pakuotėje toks produktas tarnaus iki 120 dienų. Be pakuotės - iki 60 dienų.

Rusiškas sūris su atidaryta pakuote gali būti laikomas iki 8 dienų. Bus atskleistos rusiško sūrio laikymo paslaptys tai straipsnis.

Lambertas

Šis pirkėjų populiarus kietasis sūris originalioje pakuotėje gali išlikti šviežias iki šešių mėnesių. Atidarius pakuotę, produktas išlieka šviežias iki 2 savaičių nuo 0 iki +6°C temperatūroje.

Norint pailginti Lambert sūrio galiojimo laiką, geriau jį suvynioti į maistinį popierių. Produktas, supakuotas naudojant vakuuminį sandariklį, gali būti laikomas iki 1 mėnesio.. Skaitykite apie Lamberto sūrio laikymą čia, apie užšalimą - Čia.

Dešra

Rūkytą dešros sūrį būtina laikyti šaldytuve žemoje temperatūroje. Optimalios vertės yra nuo +4°C iki +8°C. Dešros sūris, suvyniotas į maistinę plėvelę, gali būti laikomas iki 4 mėnesių. Produktas parafino pakuotėje – ne ilgiau kaip 2 mėn. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Filadelfija

Filadelfijos minkštas sūris Sandarioje pakuotėje laikomas iki 4 mėnesių. Atidarius, jį reikia suvartoti per 7 dienas. Namuose paruoštą Filadelfiją galima laikyti iki 5 dienų. Laikymo temperatūra - +2°С iki +4°С. Filadelfijos sūrio taisyklės ir galiojimo laikas aptariamos tai straipsnis, šalnos - in tai.

Šliužo fermentas

Šliužo sūriai yra tie, kurie gaminami naudojant šliužo fermentą. Jis išgaunamas iš ėriukų, veršelių ir ožiukų skrandžio. Šliužo sūriai gali būti minkšti arba kieti.

Šliužo sūrio tinkamumo laikas priklauso nuo produkto laikymo sąlygų, jo rūšies ir kokybės.. Kietieji sūriai gali būti laikomi nuo 0°C iki +4°C temperatūroje iki 6 mėnesių. Sūryti šliužo sūriai laikomi išrūgose arba sūryme, panardinami į stiklinius arba emaliuotus indus.

Atidarius pakuotę, kietuosius šliužo sūrius geriausia suvartoti per 15 dienų, minkštus – per 10 dienų. Išsami informacija - čia.

Parmezanas

Parmezano sūris gali greitai išdžiūti šaldytuvo lentynose. Kad to išvengtumėte, gaminio gabalėlis įvyniojamas į drėgną medvilninį audinį. Gautos pakuotės viršus turi būti suvyniotas į foliją. Šioje pakuotėje parmezanas išliks šviežias kelias savaites.

Šio sūrio negalima laikyti per arti šaldiklio.. Taip pat nelaikykite parmezano plastikiniuose maišeliuose. Susmulkintą produktą galima laikyti šaldytuve iki 7 dienų.Laikymo temperatūra - nuo +4°C iki +8°C. Vakuuminėje pakuotėje parmezaną galima laikyti šaldytuve 6 mėnesius ar ilgiau. Skaitykite apie parmezano laikymą Čia, apie užšalimą - čia.

Maasdamas

Atidarius pakuotę, Maasdam ne ilgiau kaip 10 dienų laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip +6°C temperatūroje. Geriausia laikyti sandariame inde arba specialiame sūrio dubenyje. Produktas originalioje pakuotėje išliks šviežias iki 2 mėnesių. Maasdamas kalbės apie užšalimą tai straipsnis.

Halloumi

Šis produktas laikomas sūryme. Į skystį galite įpilti pasūdyto vandens. Halloumi sūris idealiai tinka kepti. Išlaiko formą, neplinta ir tolygiai kepa iki auksinės rudos spalvos.

Halloumi galima laikyti be šaldytuvo induose arba uždarytuose stiklainiuose, panardintus į druskos tirpalą. Tokiomis sąlygomis produktas išliks šviežias iki kelių mėnesių. Optimali laikymo temperatūra šaldytuvo lentynose yra nuo 0°C iki +6°C.

Kaip laikyti ir ar galima užšaldyti halloumi sūrį, jums pasakys tai straipsnis.

olandų

Olandiško sūrio laikymo temperatūra šaldytuve skiriasi nuo -4°С iki 0°С esant oro drėgmei 85-90%. Oro drėgnumui nukritus iki 80%, temperatūra pakyla nuo 0°C iki +6°C.

Atidarius pakuotę, rekomenduojama produktą suvynioti į pergamentą ir įdėti šią pakuotę į stiklinį indą. Talpyklos viršus uždengtas sandariu dangteliu. Taip pat saugojimui galite naudoti maistinius plastikinius indus.

Nupirktą prekę originalioje pakuotėje rekomenduojama suvartoti per 30 dienų.. Atidarytas olandiškas sūris išliks šviežias 1–2 savaites. Išsami informacija - čia.

Terminai

Sūrio tinkamumo laikas priklauso ne tik nuo produkto rūšies, bet ir nuo laikymo sąlygų.

Atidarius pakuotę

Atidarius sūrį be parduotuvės pakuotės galite palikti tik tuo atveju, jei pakuotė buvo uždaryta vakuuminiu būdu. Priešingu atveju produktas turi būti perkeltas į emaliuotą arba stiklinį indą. Sūrį taip pat galite suvynioti į foliją arba pergamentą.

Atidarius pakuotę, sūrio tinkamumo laikas priklauso nuo jo rūšies. Kietos veislės išsilaiko ilgiau nei sūrytos. Vidutinis puskiečio ir kietojo sūrio tinkamumo laikas atidarius – iki 10 dienų. Minkštus marinuotus sūrius geriausia suvartoti per 3-5 dienas po atidarymo. Išsami informacija - Čia.

Supjaustyta

Parduotuvėje pirktas pjaustytas sūris dažniausiai supakuotas į vienkartines talpyklas. Tokio produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra nuo 12 iki 24 valandų. Jei pirkėjas įsigijo visą gabalą ir supjaustė jį į dalis, produktas turi būti gerai supakuotas.

Skaityti daugiau čia.

Supakuota

Supakuoto sūrio į tempimo plėvelę tinkamumo laikas yra:

• pusiau kietas ir kietas - ne daugiau kaip 7 dienos;
• minkštas - ne ilgiau kaip 2 dienas.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Temperatūra

Vidutinė sūrio laikymo temperatūra svyruoja nuo +2°C iki +4C°. Tikslūs rodmenys priklauso nuo drėgmės saugykloje. Kuo jis didesnis, tuo temperatūra žemesnė – nuo ​​0°C iki +4°C. Kuo mažesnė drėgmė, tuo žemesnė temperatūra – nuo ​​0°C iki +8°C. Skaityti daugiau Čia.

Kur turėtų būti dedamas produktas?

Sūrį geriausia laikyti šaldytuve.. Bet jei nėra šaldytuvo, galite naudoti kitas vietas.

Spintelės

Speciali sūrio spintelė yra savotiškas klimato kontrolės blokas. Jo paskirtis – ne tik vėsinti sūrius, bet ir išsaugoti jų skonį bei aromatą.

Specialioje sūrio spintelėje produktų galiojimo laikas pailgėja. Čia sūris gali nokti ir atskleisti visas savo skonio ir kvapo ribas.

Sūrio spintelėje oro temperatūra palaikoma iki + 8°C. Čia visada yra nuolatinė drėgmė, todėl sūris nesupelis ir neišdžius. Pateikta sūrio nokinimo ir laikymo kamerų apžvalga tai straipsnis.

Šaldytuvas

Sūriai ilgiau išlieka švieži šaldytuvo lentynose. Bet tik jei supakuota teisingai. Didelis šaltis sūriui kenkia taip pat, kaip ir per didelis karštis. Optimali produktų laikymo temperatūra šaldytuve svyruoja nuo 0°C iki +6°C, esant 85-90% drėgnumui. Priešingu atveju sūris greitai išdžius.

Šio rauginto pieno produkto nepatariama laikyti šaldytuve šalia raugintų agurkų, padažų, kiaušinių. Taip pat nederėtų dėti skirtingų rūšių sūrių vienas šalia kito. Išsami informacija - čia.

Rūsys, rūsys

Sūriai gali būti laikomi atskirame vėdinamame rūsyje, kurio temperatūra nuo -4°C iki 0°C, o drėgnumas apie 90%. Jei sunku pasiekti šiuos rodiklius, kambaryje galite įrengti oro kondicionierių.

Priklausomai nuo sūrio rūšies, rauginto pieno produktus rūsyje galite laikyti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Prieš laikant produktą, geriau jį supakuoti į foliją arba pergamentą.Patogumui sūrius rekomenduojama laikyti ant specialių medinių stelažų. Skaitykite apie sūrio laikymą rūsyje čia.

Kambaryje

Nerekomenduojama sūrių ilgai laikyti be šaldytuvo. Kad produktas ilgiau išliktų šviežias kambario temperatūroje, Yra keletas rekomendacijų, į kurias reikia atsižvelgti:

1. Sūrio gabalėlį įvyniokite į natūralų audinį, prieš tai pamirkytą druskos tirpale.
2. Tada suvyniotą sūrio gabalėlį reikia perkelti į saulės spinduliams nepasiekiamą vietą. Jei sūrį planuojama laikyti ilgiau nei parą, audinį reikia kasdien drėkinti druskos tirpalu.
3. Sūrį taip pat galite suvynioti į vaškinį popierių arba pergamentą. Tada gabalas perkeliamas į sandarų indą ir dedamas į indą su lediniu vandeniu.

Esant temperatūrai iki +15°C ir drėgmei 90-95%, sūris ne šaldytuve gali būti laikomas iki 3-5 dienų. Kiek laiko sūris gali būti laikomas kambario temperatūroje? tai straipsnis.

Koks yra teisingas taupymo būdas?

Tinkamai supakavus sūrį, produktas ilgiau išliks šviežias. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Popierius

Rauginto pieno produktams laikyti geriausiai tinka specialus sūrio popierius.. Šis dviejų sluoksnių gaminys leidžia sūriui kvėpuoti ir išlaiko drėgmę. Jei tokios pakuotės nerandate, gaminį galite suvynioti į vaškuotą arba pergamentinį popierių. Skaityti daugiau čia.

Pajėgumai

Sūriui laikyti geriau rinktis stiklinę, medinę ar keramikinę tarą. Indai turi būti uždengti dangčiu. Taip pat tinka indai iš aukštos kokybės maistinio plastiko. Būtų gerai, jei tokiuose konteineriuose būtų angos oro cirkuliacijai. Jis papasakos apie konteinerius sūriui laikyti tai straipsnis.

Paketai

Sūrio nerekomenduojama laikyti maišeliuose ar plėvelėje.. Rauginto pieno produktas turi kvėpuoti, o tokia pakuotė atima iš jo tokią galimybę. Į plėvelę ar maišelį suvyniotas sūris yra veikiamas didelės drėgmės, kuri kenkia šiam produktui. Daugiau informacijos - Čia.

Ar verta šaldyti?

Sūrį galima laikyti šaldiklyje, tačiau ne visos veislės tinka brandinti žemoje temperatūroje. Skaitykite apie maskarponės užšaldymą Čia, sūrio kremas - čia, Goudas - Čia, rikota - čia, ožka - in tai.

Kokius galite užšaldyti?

Į šaldiklį galima dėti tik pusiau kietas ir kietas veisles. Po atšildymo jie beveik nepakeičia savo skonio. Šios veislės yra: gouda, čederis, parmezanas ir kt.

Kurie neleidžiami?

Kai kurių sūrių užšaldymas griežtai draudžiamas. Tai apima tuos maisto produktus, kurie buvo paruošti be fermentacijos. Atitirpusios įgauna varškės masės konsistenciją.

Todėl jo negalima užšaldyti šių rūšių sūriai:

• minkštas (mocarela, Filadelfija);
• tešlos (lydytos);
• su pelėsiu (brie, camembert);
• naminių gaminių su galiojimo terminais.

Ar galite man pasakyti, ar sūrį galima užšaldyti, ar ne? tai straipsnis.

Užšaldymo taisyklės

Prieš dėdami sūrį į šaldiklį, Naudinga atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

1. Kad sūris ateityje greičiau atitirptų, prieš šaldant pravartu jį supjaustyti kubeliais.
2. Apskritai, dedant į šaldiklį, gabaliukai turi būti tokie, kad juos būtų galima panaudoti per savaitę po atšildymo. Pasibaigus šiam laikotarpiui, produktas pradės gesti.
3. Olandiškus ir rusiškus sūrius, taip pat parmezaną, galima laikyti šaldiklyje sutarkuotą arba naudojant virtuvinį kombainą.Tokios drožlės laikomos plastikiniame maišelyje, kurį galima sandariai uždaryti, kad į jį nepatektų oro.
4. Sūrį taip pat galite sudėti į užsegamus maišelius.
5. Alternatyva yra suvynioti gabalėlį į pergamentinį popierių, vakuuminį maišelį arba įdėti į plastikinį indą.
6. Sūrį leidžiama užšaldyti originalioje pakuotėje.

Raugas

Sūrio užkandžių ir pelėsių maišelius reikia laikyti šaldytuve. Ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje šis produktas gali būti laikomas iki 9 mėnesių. Atviros starterio lazdos laikyti negalima. Išsami informacija - Čia.

Sandėlyje ir parduotuvėje - savybės

Kad sūriai būtų švieži sandėliuose ir šaldytuvų lentynose, Turi būti įvykdytos šios sąlygos:

• specifinė temperatūra ir drėgmė;
• tinkama ventiliacija ir apšvietimas;
• atitikimas prekių kaimynystei.
• Sūrių negalima laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Galiojimo laikas priklauso nuo veislės sūris:

1. Minkštas su pelėsiu: esant temperatūrai nuo 0°C iki +6°C - ne ilgiau kaip 10 dienų, nuo -5°C iki 0°C - ne ilgiau kaip 30 dienų.
2. Tvirtas. Laikyti nuo 0°C iki +8°C temperatūroje iki 10 mėnesių.
3. Sūrymas. Laikyti sūryme ne aukštesnėje kaip +8°C temperatūroje: suluguni – 25 dienos, fetos sūris – 75 dienos.
4. Susiliejęs. Laikyti nuo 0°C iki -4°C temperatūroje.
5. Supjaustyta, dešra. Laikoma iki 3 mėnesių nuo 0°C iki +8°C temperatūroje.
6. Tešlos. Laikoma iki 30 dienų nuo 0°C iki +8°C temperatūroje.

Sūrio laikymas sandėlyje - nuotraukoje:

Skaitykite apie sūrio laikymo parduotuvėje taisykles čia, gamyboje - Čia.

Išvada

Reikalingos drėgmės ir temperatūros sąlygų palaikymas yra pagrindiniai reikalavimai sūriams laikyti. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į fermentuoto pieno produkto rūšį ir laikymo vietą.

Sūrymo, minkštųjų ir varškės sūrių galiojimo laikas skiriasi. Jei bus įvykdyti visi reikalavimai, produktas ilgiau išliks šviežias ir skanus.